黃油,糖粉,低筋麪粉,蛋黃,鹽,高筋麪粉,清水,動物性淡奶油,奶油乳酪,黃檸檬汁
綜合評分 7.1
把低粉100克,糖粉20克,鹽1克篩入大碗。並放入已室溫軟化的黃油50克,用手搓捏混合。
混合成酥鬆的菠蘿屑時,放入蛋黃稍微攪拌。接著再中間挖洞,倒入1/2小勺(量勺)清水。
將麪糰放置案板上,用手掌往同個方向推壓搓揉,直到均勻混合。
用保鮮膜或保鮮袋包住麪糰,放入冰箱速凍40-60分鐘。
取出後稍回暖。儘量使麪糰不至於凍太硬難以擀開,也不會太軟易裂的程度為宜。
奶油乳酪100克室溫軟化,稍打散後放入糖粉30克,黃檸檬汁1小勺(量勺),攪拌成起司糊。
倒入淡奶油40克攪拌均勻。
將奶油乳酪糊裝入裱花袋備用。
冷卻完成的麪糰,稍撒些高粉後,推壓成2毫米厚的面片,用叉在表面戳出氣孔。刷掉多餘麪粉。
用7釐米直徑圓齒形餅乾模(圖中用了7CM直徑的SN6184菊花塔模)壓出薄片,放入7.5CM直徑塔模中貼緊內壁。
擠入奶油乳酪麪糊
放入預熱好的烤箱中層,180℃烤25-30分鐘。注意勿使表面烤焦。
很可愛的小蛋塔,正好解決剩餘的少量奶油乳酪和淡奶油。
雖然長相很像葡式蛋撻,但從內至外都有所不同。
酥鬆外層佐以清新的奶油香微酸乳酪餡,一口一個。
不建議使用口徑太小的模具,麪皮易裂。 有的同學喜歡用葡式蛋撻的塔皮來做,需要提醒的是,成品會是完全不同的東西了。就好像包子和月餅的區別。