全麥核桃消化餅（減糖減油配方）

綜合評分 8.9

個人很喜歡吃全麥類的食品，全麥麪包，全麥饅頭什麼噠，自然也很喜歡全麥消化餅。但是其實以前做餅乾比較少，一來是覺得餅乾其實熱量偏高，越是酥脆好吃的餅乾，就越是含糖油高，越是讓人望而卻步。二來，做餅乾產量太低。一盤下來少則十幾塊，多也不過二十幾，沒幾口就吃光光，實在是付出與收穫不成比例。一直希望做個餅乾，全麥多點，熱量減點，營養好點，還能飽腹墊飢，最後是娃娃也可以啃著磨磨牙而這樣的餅乾似乎只能自己做~ 那就試驗吧，做做做，改改改，失敗了再來，如今覺得比較合適所以分享出來

用料

分量：（如圖大小約35塊，如你做的厚度尺寸與我不同，做出數量有差異為正常）
全麥粉： 100g
低筋粉： 100g
黃油： 56g
核桃粉（碎）： 40g
細砂糖或糖粉： 32-36g 或根據喜好增減
蜂蜜： 29g
牛奶： 40g
小蘇打： 1.8g

做法

1

爲了保證質量，我用的現場手剝的核桃仁，當然你可以買烘焙專用的或者是沒有二次加工的核桃仁來做哦。或者也可以用花生碎做，也不錯哦。以下就按照核桃的做法來做哦。
2

核桃仁（預設是生的），先放入150度烤箱烤約8-10分鐘。取出放涼，
3

將核桃打成粉（其實是小碎碎，因為核桃有油脂，很難打成乾粉，否則繼續會變成核桃泥，這種細細的顆粒已經足夠啦）
4

製作核桃的時候就可以將黃油取出軟化啦。現在是夏天，陽光底下很快，切小塊就很容易軟。軟化到，手指輕壓，能出現清晰手印兒。（我這個略略過了一丁丁不打緊）
5

麪粉，與蘇打粉混合，可以過篩一下，可以把結塊的麪粉打散。全麥粉依照品牌不同，可能有些麥麩過不了篩，沒事兒，篩到就剩下麥麩就把麥麩倒進麪粉。
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黃油加入糖粉，用電動打蛋器打發成羽毛狀，什麼是羽毛狀見下步驟圖↓
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如圖，不過這個不是擠花曲奇，要求不高，所以基本是顏色變淺，而且均勻就好。（如果沒有電動打蛋器，用手動的蛋抽也ok，甩起膀子來吧，霍霍霍~~~ 沒有糖粉，可以用細砂糖，但是需要多打發一會兒，因為細砂糖顆粒融化需要時間。）
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加入蜂蜜，繼續攪拌均勻，顏色會變黃一點，
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細細的一邊倒入牛奶，一邊繼續攪拌，注意牛奶要室溫，不能是冷藏的。倒入一定要細細的一點點的，打發用低速，而且要換位置倒入，否則容易水油分離，變成豆腐渣狀。
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步驟9完成圖
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7，將麪粉倒入黃油中，略略拌之
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倒入核桃。
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用刮刀，用切，壓的辦法將麪粉和黃油混合成團，不要過分揉搓。成團，均勻即可。
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揉好是醬紫滴然後包好保鮮袋，放入冰箱冷藏40分鐘以上。恐龍蛋狀態如圖上。^_^
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取出後，略略拍扁。用擀麪杖擀開，注意不要一下子著急擀開，要就著力道，一點點擀開。否則容易碎裂。如果麪糰太大，可以一劈二操作。
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擀開的時候可以換方向擀，如果一直朝一個方向，容易出現龜裂紋，確保整片面餅至少中間大部分沒有明顯裂痕。邊緣會有點，也不能完全避免啦
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擀到3mm厚度，根據我自己做多次，3mm的確是比較合適的，烤後不至於過厚，也不至於太薄。太薄，未烤的麪餅容易裂碎。薄厚均勻的麪餅才能烤出火候均勻的餅乾..否則會出現有的生，有的糊.. 肯定有人有疑問怎麼能均勻的擀成3mm厚度。用帶刻度的擀麪杖就行。用一張圖解釋下~
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最好玩的部分終於來了，來蓋圖章吧~，怎麼才能把一張麪餅上扣出最多的餅乾...你們請自行發揮。扣完之後把剩餘的邊角再團成團，繼續擀開，繼續扣....直到全部用完。
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將切好的餅乾胚，轉移到烤盤上，這一步需要小心輕放，不然餅乾碎裂就前功盡棄啦。用一個前頭扁扁的刮刀剷起，會更方便，刮刀上面要是抹點油，就可以基本不用手。
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用叉子給餅乾戳洞洞，這個不是爲了美觀哦，是防止餅乾烘烤時候會鼓起來。起初我是在墊子上戳好，再移到烤盤。但是後來發現這樣增加了餅乾碎裂的風險，所以就乾脆在烤盤上進行了。戳的時候注意不要太大力，不要戳傷烤盤。
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預熱烤箱175度，將烤盤放入，175度烤約18分鐘。如果是家用小烤箱，開門後會導致降溫，可略提高一點溫度，比如180度預熱。用不同的烤箱烘烤可能出現所需時間更長或者稍短。這是因為烤箱火力效能不同，也有溫準差異。一般情況不太會是100%一致的，餅乾烤至邊緣有金棕色纔夠，如果只是淺黃就是有點生哦。這個是全麥還有蜂蜜，所以上色深是正常。
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出爐立刻放涼網冷卻，徹底冷卻後密封儲存防止受潮不脆。 -------過程完-------
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以下的小貼士的配圖
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以下的小貼士的配圖
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以下的小貼士的配圖

小貼士

如果你是新手，小總結也要看！ 1，核桃可以換成其他堅果，比如花生，但是烤至時間所需不同。烤下是爲了讓堅果的香味更好的散發出來。如果你手頭實在沒有堅果，可以省略。也可以嘗試加一些葡萄乾等。 2，小蘇打如果沒有，也可以省略，但是酥脆度會降低，你可能會覺得略硬一點。 3，麪餅的厚度要均勻，要均勻，要均勻，重要的事情說三遍。這樣做出來的纔會上色均勻，火候均勻。火候均勻才能口感一致不會半糊半生。而即使你做到了，因為烤箱本身溫度分佈不均勻，也可能邊角出現糊的餅乾，這也無法避免。烤箱都有一定的有效面積，不是塞滿即可。所以儘量往中間排布一些吧。不要排的太緊。雖然這個不是擠花曲奇，一般膨脹不多，但是爲了烘烤質量，請留一些空隙。不要排太緊！ 4，烘烤溫度和時間，因為烤箱不同，真的會有差異。這是很正常的！不要說，我用你的時間都沒烤熟！或者烤糊了！你騙人！我從不騙人！你跟我烤出來效果不同，很多時間因為咱倆烤箱不同！！而且別說烤箱了，連同一個烤箱，烤盤不同都會有差異！這是我以前都沒留意的情況。因為烤的分量比較多。我用了2-3個烤盤。然後發現，用無邊烤盤，和紅多多（有邊）烤出來的燒色，效果都有差異！

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