「碧浪淨享簡單鋒味」- 酥皮雞派

綜合評分 8.9

看似簡單卻有學問的一道菜品，長相還萌噠噠的，特別合適冬日的早餐以及午後點心。咱的製作方式家常簡易，餡料和酥皮能夠分別儲存。初次製作力求復刻美味，用時較長，可以多做一些餡料冷存。平日家人想吃時，就能隨手從冰箱裡拿出來，只消用上幾分鐘，捲捲烤烤相當快手。在這集12道鋒味的節目中，細熬製作的醬汁和內餡風味都相當醇厚，烹煮過程冗長也繁瑣；咱特意琢磨食材及流程，只要幾個小祕訣，一樣美味立現！

用料

琵琶腿 2 只
臘腸 1 根
蟹味菇或白玉菇 70 克
胡蘿蔔 1 根
香芹 1 根
紅棗 3-4 顆
洋蔥 1/2 個
熟甘慄 80 克
番茄醬 80 克
紅酒 30 ml
義大利香醋 20 ml
牛至葉（乾）適量
黑胡椒適量
牛奶適量
蛋汁適量
巖鹽適量
手抓餅（冷凍） 4 張

做法

1

準備主要食材。
2

首先將雞腿去骨，用剪刀沿著經絡剪斷白筋即可。
3

去骨雞腿肉切小塊後，用一點牛奶和鹽醃漬約10分鐘。
4

準備製作醬汁：將胡蘿蔔切塊、1/2根香芹切段、紅棗去核，連同蒜瓣和40克甘慄一同準備好。
5

熱鍋入橄欖油，放入蒜瓣、胡蘿蔔塊、雞骨頭，三者先拌炒後，接著放入甘慄仁、去核紅棗和香芹，加入500ml的純淨水，煮開煮沸即可。
6

如何短時間做出雞湯味兒的祕訣來了！將剛剛熬煮過的雞骨頭取出，用菜刀剁出骨頭兩端的關節，留著。中間那截咱們不用哦！
7

將剛剛熬煮的蔬菜，連同湯汁和剛剛切出的雞骨頭，放入破壁機內，高速快打約1.5分鐘。
8

剛剛使用破壁機攪打之後的醬汁倒入電飯煲內，加入紅酒和義大利香醋，以及適量的鹽。開啟煲湯功能，約30分鐘，濃厚的醬汁就完成了。這款醬汁還可以單獨沾麵包或是拌意麵吃，好方便哦！
9

電鍋熬煮醬汁的空檔間，咱們來做酥皮雞的餡料。準備食材：蟹味菇、1/2根的香芹塊，去骨雞腿、40克甘慄仁、洋蔥切小塊、臘腸切小段。
10

熱鍋入橄欖油，先拌炒臘腸塊、洋蔥塊、蟹味菇和雞腿塊。
11

至雞腿肉八分熟時，接著放入甘慄仁、香芹塊，再倒入番茄醬，灑上牛至葉，加點鹽和黑胡椒調味，慢慢將餡料炒到收汁。
12

祕訣二來了！咱們使用手抓餅來替代酥皮，一樣美味！
13

手抓餅皮上碼上雞肉餡料，上下折疊起來。兩側露出。
14

刷上蛋汁之後，入烤箱180度20分鐘即可。（這個菜譜的份量，能做四卷。）
15

烤出來時，黃燦燦的，很酥的感覺。
16

從電飯煲裡取出一勺醬汁，淋在盤面上，再放上酥皮雞肉捲，以香草裝飾，就完成了！
17

切開，沾著醬汁吃。看看切面！很實在吧～