太驚豔的菊花饃

綜合評分 8.8

愛南瓜的黃，愛紫薯的紫，愛大自然食物的多姿多彩，愛中式麪點的驚豔…… 正值金秋十月，菊花盛放的季節，蒸幾個菊花饃端上餐桌，滿足齒頰的同時，也會眼前一亮，心情變得越來越好呢！用你的一雙巧手來裝扮，餐桌上的春夏秋冬…… 順帶打油詩一首—— 秋菊盛放在金秋，流連忘返難解憂。金黃深紫好顏色，蕊寒清香盤中嗅。

用料

做法

1

南瓜和紫薯蒸熟後，壓成泥，然後和麪。南瓜泥含水量比紫薯泥稍多，所以和麪粉時要少量或不加水。
2

分別準備白色麪糰，紫薯麪糰，南瓜麪糰各一塊。白色麪糰的量可以稍多稍大。（我這是以前拍的圖，多了塊紅薯麪糰
3

發酵好的麪糰，扒開組織圖，蜂窩狀，用手指蘸乾粉戳洞不回縮，即可。冬天溫度低發酵時間長，夏天則短，所以不能依賴時間，而應該看組織。
4

先將麪糰加乾粉揉成光滑的麪糰，然後分成小面劑子，一個大約25克左右吧，如圖彩色是包裏面的（8個），白色是外皮（也是8個）
5

白皮擀圓片，包住彩色麪糰，然後封緊口，口朝下，壓扁成圓餅狀（如圖步驟）
6

拿廚房剪刀先剪4下，把麪餅平均4份，注意中間留一個小圓形不剪斷，然後再剪4下，均分成8份，然後再剪8下均分成16份。最後按順時針一個方向，翻卷成花瓣狀。（如圖四步走）
7

可以依次剪好，再逐一翻花瓣，這樣一道程式一道程式的做，又快又省力。
8

來張近景～黃菊
9

再來一張～紅菊
10

也可以紫薯跟南瓜搭
11

花心是用模具壓出來的，沒有模具的親可以自己把小小圓片均分六瓣，然後捏成花型，也可以直接就用圓點代替。
12

全部做好，來張合影，再上蒸鍋。提醒親們，做好的花饃再次發酵一倍大小後，再上蒸鍋。天冷，建議在蒸鍋裡放40～60度的溫水，然後放入花饃，加蓋發酵。千萬別發酵過去，那樣花型就不好看了，但如果不發酵，花饃是硬的不好吃喲。所以這一步沒有經驗的親要隨時觀察，不可依賴時間。如果你的動作又多又慢，有可能做完最後一個，第一個已經發起來了
13

二次發酵了一倍大小的花饃，開中高火，蒸15～20分鐘即可（花饃大小來調整），蒸熟後燜3～5分鐘再揭開蓋子，放涼架上晾涼。
14

晾涼的花饃，如果兩天吃掉就保鮮袋冷藏儲存，如果不能及時吃掉，就保鮮袋冷凍儲存，吃時再加熱（微波或蒸，時間自己把握了）

小貼士

1.麪糰是用酵母和麪，然後發酵的，水量要酌情新增，一般要求麪糰軟硬適中，尤其不能偏軟哈，否則成型困難。新手建議，先整形然後一次發酵。口感比二次發酵的略差點，但容易成功。 2.花瓣造型個人認為16瓣的最像，12瓣的也可以喲。色彩搭配根據喜好，儘量用食物本身的顏色。 3.喜甜的，或者哄孩子吃，可以酌情加糖或用牛奶來和麪。簡單的造型帶來好食慾喲

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