節日水果蛋糕

綜合評分 8.2

在聖誕來臨之際，做這麼一款水果蛋糕，與其說是用來品嚐，不如說是湊湊節日的氣氛。這款蛋糕本身屬於磅蛋糕，它的基本配方並沒有特別之處，之前博客裏的那篇奶油水果蛋糕就和它系出同門。這款蛋糕特別的是超多水果乾的使用（絕對是超多啊），以及肉桂粉、肉豆蔻粉和丁香粉混合後創造的獨特風味。滿滿的水果乾象徵着富足與喜慶，是一款適合在重大節日享用的傳統蛋糕。這麼足的用料，光只是看看它的切面，我們也能感覺的出它的「實誠」。沉甸甸的蛋糕，一個就足夠十來個人吃了，一堆人湊一塊兒的時候，來這麼塊蛋糕點綴一下，足夠應景了吧？

用料

黃油 150克
低筋麪粉 75克
高筋麪粉 75克
雞蛋 3個
泡打粉 5克
紅糖 50克
細砂糖 100克
檸檬半個，取皮屑及汁
綜合糖漬水果乾 500克（蜜餞）
葡萄乾 250克
朗姆酒 5大勺(75ML)
肉桂粉 1/4小勺（1.25ML）
肉豆蔻粉 1/8小勺（0.625ML）
丁香粉 1/8小勺(0.625ML)

做法

1

準備好各式的糖漬水果乾（蜜餞），我使用的是菠蘿乾、獼猴桃幹、櫻桃幹、梨乾、杏幹、金桔幹、西梅乾。你也可以挑選你喜歡的蜜餞，保證蜜餞的總重量等於或大於500克
2

將蜜餞細細的切成小丁
3

準備250克葡萄乾，與蜜餞丁混合在一起。用清水將蜜餞浸泡5分鐘，然後倒掉水，並再加水沖洗一次，徹底濾幹水分（浸泡並沖洗的目的是除掉蜜餞的多餘糖分及洗淨表面的雜質）
4

在濾幹水的蜜餞裡倒入4大勺朗姆酒
5

半個檸檬用擦絲器擦出檸檬皮屑，並擠出汁。把檸檬皮屑及檸檬汁都倒入蜜餞裡
6

翻動蜜餞丁，使蜜餞丁均勻的蘸上朗姆酒及檸檬汁。然後蓋上保鮮膜，醃製過夜（如果時間比較緊，也至少醃製1個小時以上）
7

接著準備製作蛋糕的其他原料。黃油切成小塊軟化，麪粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉混合並過篩。紅糖與細砂糖混合，雞蛋提前從冰箱拿出回到室溫
8

軟化後的黃油裡倒入糖
9

用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆
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一個一個的加入雞蛋並繼續打發。每一次都需要雞蛋與黃油完全融合以後再加下一個。加完兩個雞蛋後，如果擔心油蛋分離，可以加入10克麪粉到黃油裡，攪拌均勻後再加第三個雞蛋
11

打發完的黃油如圖所示，蓬鬆細膩順滑的狀態
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留出30克麪粉混合物備用，其他的都倒入黃油裡
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用橡皮刮刀翻拌均勻成為細膩的麪糊
14

剩下的30克麪粉混合物倒入醃好的蜜餞丁裡，混合均勻。（醃好的蜜餞丁如果有水需要先濾幹）
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把麪糊和蜜餞丁混合起來
16

翻拌均勻直到蜜餞丁均勻的分佈在麪糊裡
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把拌好的麪糊倒入準備好的25CM*8CM的環形模具裡，放入預熱好160℃的烤箱，烘烤約1個小時20分鐘，直到表面金黃，用牙籤插入蛋糕內部，拔出牙籤後牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了
18

烤好的蛋糕，用牙籤扎一些孔，趁熱用毛刷蘸剩下的15ML朗姆酒全部刷在蛋糕的表面。將蛋糕留在模具裡直到冷卻後脫模。把25克蜂蜜、13克糖、10克水放入小鍋裡煮至沸騰，攪拌至糖完全溶化，成為糖漿。把糖漿趁熱刷在蛋糕表面。然後將蛋糕密封冷藏，3天后食用風味最佳

小貼士

1、這款蛋糕的特色在於大量水果乾的使用。水果乾一定要足夠多，只有切面看上去密密麻麻全是水果乾，纔算是合格的節日蛋糕哦！水果乾的使用沒有特別要求，混合你喜歡的口味即可。 2、肉桂粉、肉豆蔻粉和丁香粉使蛋糕帶有濃郁的西方傳統風味。但不一定適合所有人的口味。如果你不喜歡它們的味道，可以不放的哈。 3、蛋糕烤好後在表面刷的糖漿，可以幫助蛋糕保持風味，同時具有防腐作用，延長蛋糕的保質期。一定要均勻的刷在蛋糕表面！ 4、一般來說，這類濃郁的奶油蛋糕需要儲存3天，使風味慢慢滲透後再品嚐，會更加美味！ 5、這款蛋糕的分量較大，如果家裏人口少，可以將配方減半，用小的模具來烤（請酌情提高溫度並減少烘烤時間）。它也適用於用奶油水果蛋糕的水果條模具。

好料理

節日水果蛋糕

用料

做法

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