這碗麪吃了會上癮 / 手工肉臊子拌麪

綜合評分 8.4

這碗麪看圖片就覺得很好吃對不對？它是真的很好吃，每次吃都特別的滿足！炒的香香的肉臊子、手工做的拉條子、怎麼可能不好吃！之前也有發過好多次麪條，但是最愛的還是這一碗，每天都想吃。嗯，我一個小時候不吃麪條的人，嫁給了西北人，愛上了麪條，還把麪條做的這麼好吃。而且這一碗做起來其實不復雜，肉臊子可以一次多炒一點，下次就只要做麪條就好，麪條做好了挖一勺拌在一起就可以，是不是很方便。如果說你覺得自己做麪條太難了，那試試用掛麪米粉幹也可以，不過我勸你還是嘗試一下自己做麪條嘛，真的不一樣！手工麪條原料：（4-5人份）麪粉：460克、鹽半小勺、水250克拌麪調料：（每碗）鹽1小撮、生抽2小勺、醋1小勺、花椒粉1小撮、蔥花適量肉臊子原料：豬前肩夾心肉末450克、蔥姜、鹽1小勺、老抽1小勺、色拉油1大勺

用料

見上面簡介裏面裏面哦見簡介

做法

1

麪粉加鹽用筷子攪勻，然後加入水用筷子朝一個方向攪到基本沒幹粉，然後揉成光滑柔軟有彈性的麪糰，用擀麪杖從中間向四周擀開。
2

2、擀成厚度不到1cm的橢圓形，兩面抹上色拉油防粘。表面蓋上保鮮膜防止表面幹掉。靜置醒面1小時左右。
3

這個時候可以開始準備配菜，切一點黃瓜絲備用。還可以準備點別的小冷盤，不至於碳水太多沒有蔬菜。
4

然後開始炒肉臊子，鍋燒熱後加入色拉油，下蔥薑末爆香
5

下入肉末，用鍋鏟撥散，炒出水分。
6

水分全部炒幹，炸出豬油，再炸一會，把肉炸的幹香一點。
7

加入鹽和老抽翻炒均勻再咕嘟一下就可以出鍋了。
8

炒好的肉臊子盛在碗裡備用，然後就可以開始燒水下面條了。拉條子的方法在公眾號裡有視訊演示。
9

把麪餅切一條，抻開下到鍋裡，再依次下完所有面條。麪條如果多可以分次下，比如今天我就分了兩次下，以免最後的下完前面的煮的過了。麪條下完蓋上鍋蓋煮到開始撲鍋，開啟蓋子再煮一下面條中間沒白心就熟了。拉條子的方法在公眾號裡有視訊演示。（有需要的可以搜尋我的公眾號「小葵姐姐」。）
10

煮麪的時候在碗裡放入拌麪調料，鹽、生抽、醋、花椒粉和蔥花
11

麪條撈在碗裡後馬上用筷子拌勻，撈一碗拌一碗，就像拌麪師傅那樣。
12

然後碼上黃瓜絲，挖兩勺肉臊子，放一勺油潑辣子拌勻呼呼的吃起來。
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