做法

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  這次的酸奶用的是老公在超市買回來的，準備好材料，盛蛋白的碗需要無油無水！配方中的65克細砂糖全部加在蛋白當中，用的是後蛋法，蛋黃糊是沒有加糖的哈。

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  把酸奶和玉米油一起倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻，攪到發白渾濁就可以，這裏不用注意手法，轉圈拌都沒關係的哈。

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  把過篩好的低筋麪粉加入到攪拌好的油水混合物裡，然後用翻拌或者用Z字的手法攪拌均勻，大概拌到沒有明顯白粉就可以。

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  這時記得可以開始預熱烤箱了 麪糊里加入蛋黃，加入一個蛋黃攪拌均勻，再加入另一個蛋黃，一直把全部蛋黃新增完（不過我有時候也犯懶，我有時候加兩三個蛋黃攪拌一下，五個蛋黃分兩次拌完

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  拌好的蛋黃糊光滑無顆粒，刮刀擡起麪糊會緩緩流下，做好的麪糊不會太濃稠，如果太稠的話蛋糕底部會凹陷，做好的蛋黃糊放一旁備用

• 打發蛋白我就不上圖了，詳細圖片可以看我戚風蛋糕的步驟，是一樣的 蛋白滴幾滴白醋或者加1克鹽任選其中一樣蛋白打發到魚眼泡狀態的時候，提起打蛋頭蛋白液會滴落此時加入其中的1/3白糖。

• 蛋白液有小泡沫，但是蛋白不細膩，提起打蛋頭蛋白不會滴落，這個時候加入另外的1/3細砂糖，然後繼續攪打。

• 蛋白逐漸細膩，提起打蛋頭有小彎鉤，這次加入最後的1/3細砂糖

• 蛋白霜紋路很清晰，攪拌手感偏沉重，呈現出非常光滑的狀態，提起打蛋器後蛋白拉出直立的尖角，這次就是做戚風最好的乾性發泡狀態（打蛋器看蛋白狀態的時候，打蛋頭在盆裏攪打的時候開最慢速度，緩緩提起打蛋器，打蛋頭離開蛋白霜的時候馬上關機，這個時候看就是最準的，如果停機把打蛋頭插下去再提起來看是有影響的哦）

• 將1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，刮刀由底部往上翻拌（可以看我八寸戚風蛋糕的說明）攪拌均勻之後的麪糊倒入剩餘的蛋白裡，再次翻拌均勻，成為蛋糕糊！做好的蛋糕糊在不高處緩緩倒入模具中，大概八分滿左右，輕震幾下，震出大氣泡。

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  這是在烤箱內烘烤20分鐘的樣子，我的烤箱是三層放最底層，如果烤箱是四層的放中下層。個人喜歡低溫的口感，如果火太大了，外面上色深表面又硬，裏面又有布丁層難熟！我是125度烤65-70分鐘。我用的是海氏烤箱，溫度和時間根據自己烤箱實際的來調節，就算同品牌的烤箱，溫度也是有相差的

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  這是在烤箱烘烤40分鐘的樣子，感覺還不錯！ 其實不用糾結蛋糕表面的開裂，這都不是問題，只要不是東非大裂谷！我有時候烤好之後還會把下火關掉，上火開大讓表面出現裂紋。表面出現裂紋之後水部溫度受熱各方面的都好，口感也好

• 出爐之後如何倒扣和蛋白的圖片都可以去我的八寸戚風蛋糕看，在這裏就不重複的囉嗦了！