【香瓜蜜桃乳酪慕斯蛋糕】心形雙色

綜合評分 9.8

慕斯白：動物性淡奶油130克，奶油乳酪180克，細砂糖40克，黃檸檬汁20克，原味酸奶50克，魚膠粉10克，冷開水50克，白朗姆酒15克慕斯紅：動物性淡奶油200克，糖粉15克，蜜桃果泥150克，粉色糖漬油桃汁50克，魚膠粉11克，冷開水50克，香草精幾滴，草莓粉30克，紅葡萄酒10克工具：電動打蛋器，普通打蛋器，果汁機（攪拌器），慕斯模具（8寸心形透明塑料模），冰箱蛋糕：長帝25B烤盤一盤（3蛋黃+細砂糖18g+食用油24g+牛奶42g+低粉50g,3蛋白+細砂糖36g）工具：烤箱,電動打蛋器,普通打蛋器，廚房稱,蛋糕模,刮刀,麪粉篩，過濾篩，烤盤，不粘布（或油紙或錫紙）裝飾：新鮮蜜瓜切塊，糖漬油桃切塊，新鮮藍莓，金色蛋糕牌夾餡：新鮮蜜瓜片，新鮮蜜桃切片，糖水油桃切片，刷蛋糕用酒糖液

用料

做法

1

【糖漬油桃】　 1）紅色硬質果肉的新鮮油桃去皮去核切塊淨重約400克； 2）奶鍋中加入清水400克，優質白砂糖200克，開火燒滾； 3）倒入油桃塊煮滾後再燒15分鐘； 4）關火冷卻。浸漬6小時以上使用。
2

【酒糖液】 1）50克清水加25克細砂糖煮沸融化； 2）熄火後加入黃檸檬汁1/2小勺； 3）待冷卻後倒入黑朗姆酒10克混合。
3

【戚風蛋糕片】基礎戚風與慕斯製作詳解見最下方貼士中連結 1）製作一盤戚風蛋糕片（長帝25B烤盤） 2）用6寸心形金屬慕斯模切出2片蛋糕片。 3）蛋糕片分別充分刷上酒糖液備用。
4

【白色乳酪慕斯糊】 1）動物性淡奶油130克七分打發至緩慢流動的非液態，備用。 2）奶油乳酪180克室溫軟化，用普通打蛋器稍打散後放入細砂糖40克攪拌混合。 3）呈現柔滑狀態後，將白朗姆酒15克，檸檬汁20克分3次加入，逐次攪拌均勻。 4）酸奶50克分2次加入，逐次攪拌均勻成乳酪糊。 5）小碗內放入魚膠粉10克加冷開水50克調勻，將小碗放入盛有沸水的鍋內隔水加熱至魚膠完全溶解為液體。 6）趁熱在溶解的魚膠液中加入一大勺乳酪糊混合均勻。再倒回乳酪糊中，用普通打蛋器迅速攪拌均勻。 7）將打發的淡奶油與乳酪魚膠糊充分混合，攪拌至均勻即為白色乳酪慕斯糊。
5

【粉色蜜桃紅酒慕斯糊】 1）動物性淡奶油200克加糖粉15克用電動打蛋器七分打發至緩慢流動的非液態。 2）打發的奶油中加入草莓粉30克混合均勻。 3）粉色果肉的蜜桃兩隻，去皮後切下果肉淨重約150克。 4）使用電動攪拌機（果汁機），加入粉紅色的糖漬油桃汁50克打成蜜桃果泥。 5）小碗內放入魚膠粉11克加冷開水50克調勻，將小碗放入盛有沸水的鍋內隔水加熱至魚膠完全溶解為液體。 6）趁熱在溶解的魚膠液中加入一大勺蜜桃果泥混合均勻。再倒回牛奶果泥中，用普通打蛋器迅速攪拌均勻。 7）將魚膠果泥倒入打發的淡奶油中充分混合，加入紅葡萄酒10克，香草精幾滴，攪拌至均勻即可。慕斯糊完成後如果成品過於稀薄如水，可放入冰箱冷藏5-10分鐘，待稍稍凝固後使用，或者適當增加魚膠粉的用量。如果凝固過快則建議容器外隔熱水使其軟化。假如依然太濃厚，可以加一些牛奶等液體兌稀使用。
6

【組裝與裝飾】 1）新鮮蜜瓜切片，新鮮蜜桃切片，糖漬油桃濾去多餘水分後切片； 2）在8寸心形透明塑料慕斯模中倒入白色乳酪慕斯糊； 3）放上一片刷過酒糖液的6寸心形蛋糕片； 4）放上水果片後，將慕斯模入冰箱稍冷藏至表面凝固； 5）從冰箱中取出慕斯模，倒入粉色蜜桃紅酒慕斯糊，放上第二片心形蛋糕片； 6）再次放入冰箱冷藏，直至慕斯完全凝固。
7

取出倒扣在盤子上，用吹風機或熱毛巾，對模具從頂部到側面緩緩地均勻加熱即可脫膜。
8

在蛋糕上擺滿切成小塊的蜜瓜，糖漬油桃塊，新鮮藍莓即可。
9

不必花心思考慮造型，全部擺滿應季水果就挺熱鬧的了。白桃蜜桃顏色太素不宜祝壽所以選了紅色的油桃，如果直接放會很生硬酸澀，經過糖煮就柔軟酸甜可口，而且變成更清新的粉紅色。配上入口即融甜酥蜜瓜，再點綴一些藍莓大功告成。口感輕盈不甜膩，飯後一塊無壓力。

小貼士

基礎戚風與慕斯製作詳解見：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101f0qz.html 過程圖與解說較多詳見：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101oo5y.html ----------【關於很多人詢問模具造型的問題】----------- 邊沿高起一圈是因為這隻塑料模子本身的造型，見最後第二張過程圖，吹風機對著的那個就是還沒脫膜的樣子。某寶買的蘭芝雅牌的8寸心形塑料膜，這個模是2010年3月買的，剛纔去看了一下，那家店也已經不存在了。有興趣的可以搜尋一下關鍵字「塑料蛋糕模」找找看，這一款時代久遠或許被淘汰了也有可能。不過好在現在也出了很多新模具的，三能也有這種塑料模的，花樣也不錯。還見過一些漂亮的矽膠模，脫膜更方便了。這隻大塑料膜其實並不實用，太大了脫膜挺麻煩，而且才用兩次邊緣已經被吹風機熱風吹的快變形了。要是找到塑料膜的話建議買6寸的容易脫一點。

好料理

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