肉鬆戚風蛋糕卷

綜合評分 7.7

這款蛋糕真的是太好吃了，口感鬆軟，滿嘴香啊。我們家人的最愛。蛋糕體用了戚風，戚風本就是柔軟蛋糕的代表，加上肉鬆和沙拉醬的加入，堪稱完美，絕對優勢打敗市場上賣的蛋糕卷。烘烤：11寸放烤盤一盤，烤箱中層，175度，烤18分鐘左右

用料

雞蛋 4個
細砂糖（加入蛋白） 55g
細砂糖（加入蛋黃） 20g
葵花籽油（或玉米油） 50g
低筋麪粉 80g
水 50g
泡打粉 1/2小勺（2.5ml）
肉鬆適量（根據自己喜歡的程度新增，約80g）
沙拉醬適量（約80g）

做法

1

準備好材料，把蛋黃和蛋白分離，蛋白一定要放入無水無油的大碗或盆裏。
2

細砂糖放入盛蛋黃的碗裡，用打蛋器打發至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺
3

分3次加入葵花籽油，每加一次都打勻了再家第二次。不能一次倒入，防止水油分離
4

加入葵花籽油的蛋黃呈濃稠的狀態
5

加入水，輕輕攪拌均勻
6

低筋麪粉和泡打粉篩入蛋黃糊裡
7

用橡皮颳倒翻拌均勻，放在一邊待用
8

將打蛋器擦洗乾淨，保證無水無油，再來打蛋白
9

把蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的糖，然後打均勻後，再分2次加入剩下的細砂糖
10

將蛋白打發到溼性泡發的狀態（提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲尖角）時就可以了
11

把1/3的蛋白挖進蛋黃糊碗裡，以從下往上翻拌的形式拌勻。不能畫圈喔
12

把拌勻的麪糊倒入剩下的蛋白裡，還是以從底部往上翻勻，即做好了戚風蛋糕糊
13

把蛋糕糊倒入鋪了錫紙的烤盤裏，用橡皮颳倒抹平，然後用力震一下，排大氣泡。放入175度預熱好的烤箱中層，烤18分鐘左右（溫度和時間根據自己家烤箱情況調整），烤製表面金黃
14

準備一張新的油紙或錫紙，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁熱去掉錫紙。此時底面是朝上的
15

待蛋糕冷卻，把蛋糕翻過來，然後在蛋糕上面抹一層沙拉醬，再撒一層肉鬆
16

準備卷之前，在蛋糕邊緣一釐米處用刀輕輕切一條印子，不要切通喔
17

然後慢慢捲起蛋糕，用錫紙像糖果一樣裹緊。
18

放入冰箱冷藏半小時以上定型後，即可取開切割

小貼士

1,11寸的方烤盤。大約邊長是28cm左右，也可根據自己家長烤盤調整量來製作，或用錫紙自己捏一個大小合適的烤盤 2，因為不同的烤箱溫度都有差異，憑經驗來衡量烤制的時間和溫度，烤至表面金黃即可，要多觀察。 3，也可以在上面抹果醬，比如草莓或藍莓，也很好吃。 4，製作過程中的1---12步即是普通戚風蛋糕的做法。也可根據自己的口味和發揮，更改餡料和大小 5，蛋糕烤好後，要趁熱撕掉錫紙。冷卻後，就不容易撕掉了。 6，原方子來自君之

好料理

肉鬆戚風蛋糕卷

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