里脊肉片,蔬菜,西生菜,大頭菜,藕片,好人家水煮肉片料
綜合評分 8.7
水煮肉片
綜合評分 8.3
這道菜我最喜歡的地方是最後一步澆旺油後，嘶啦鍋裡就小小的沸騰炸鍋然後香氣四溢~嘖嘖，感覺特棒o(≧v≦)o~~//更新菜譜，減掉不必要的調料，整理了一下話語邏輯，應該更好看懂了吧~ 水煮速記：豆瓣醬+香料（可選）炒香紅入清水煮沸，入菜（及適量鹽）煮熟全部倒出裝盆，再燒熱油澆盆裏即可。記住這個方法，可以演變出任何水煮菜式喲~
用料
做法
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姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒、薑末，澱粉、蛋清拌勻醃製待用。一個盆子待用（用來裝菜的）
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其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用
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鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子裡
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鍋內再入油燒熱，入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量
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轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒麪、花椒粒
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鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆內，搞定了就開吃(ˉ﹃ˉ)
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小貼士
1.肉片盡你所能有多薄切多薄，醃製的時間不要少於10分鐘 2.炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的纔好啦又香又好看(*^__^*) 3.肉那麼麻煩弄澱粉弄蛋清還有姜粉是爲了讓它更滑嫩的啦，不要偷懶呦~還有最好選裏脊肉啦~蛋清的量已剛好裹覆肉片為宜，不要太多到能明顯看出蛋清液體盛在盆子裡漫出肉片還多……蛋清多了會出現泡沫甚至蛋花壞湯的…… 4.入肉片的時候一定要在水沸後才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進盆子裡的。因為最後還會澆旺油的麼，油燙一下就全熟了。這樣子肉才非常嫩感呦~ 5.蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順著裂縫剝掉小塊殼和皮，就可以讓蛋清自己從小孔裡流出來了。剩下的蛋黃用來打湯還是炒飯隨意咯。 6.如果實在預估水量無能，可以先加偏少量，然後後期發現不夠再補開水進去，記得一定是補開水喲~ 7.步驟5煮肉片前可以先把鍋裡的配菜們都撈乾淨先裝盆，鍋裡只留湯水，然後才下肉片。效果更佳喲~
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