首先製作巧克力戚風蛋糕。雞蛋的蛋黃蛋清分開,把蛋黃、蛋黃用細砂糖打入大碗裡,用手動打蛋器打發到顏色發白的程度。然後加入植物油攪打均勻,再加入牛奶攪打均勻。
低筋麪粉、可可粉和泡打粉混合以後過篩,篩入第一步的蛋黃牛奶混合液裡,用刮刀翻拌均勻,使粉類和液體完全混合均勻。
混合成如圖所示的溼潤蛋黃麪糊就可以了。把麪糊放在一邊備用。
蛋清倒入另一個無油無水的大碗裡,用電動打蛋器打發,並分三次加入細砂糖,把蛋清打發至乾性發泡狀態(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一個直立的尖角)。
將1/3的打發好的蛋清盛入蛋黃碗裡,用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。
拌勻後,重新倒回蛋清的碗裡,並繼續翻拌均勻,成為戚風麪糊。
拌好的麪糊經不起放置,要立刻倒入模具裡。
倒入模具後,將模具在臺面上震兩下,震出大氣泡。然後放入預熱好上下火150℃的烤箱。
放入烤箱烤40-45分鐘,直到蛋糕完全發起來,用牙籤扎入蛋糕中心,拔出的牙籤上沒有殘留物,就表示烤熟了。
烤好的蛋糕取出來以後立即倒扣在烤網上,冷卻後再脫模。
將完全冷卻的蛋糕放在裱花臺上。
用蛋糕刀把蛋糕均勻的切成4片。
接著打發淡奶油(淡奶油要在低溫的狀態在才能打發,不能使用室溫的淡奶油。而且整個打發以及後續裝飾的過程都有保持低溫,當天氣較熱的時候,要在冷氣充足的空調房進行操作)。淡奶油打發到能保持清晰挺立紋路的程度。
取一片蛋糕片,把淡奶油裝入裱花袋,裱花袋前端剪一個小孔,將淡奶油以畫圈的方式擠在蛋糕片上。
擠好以後,均勻的擺上切塊的新鮮草莓。
在草莓上再擠一圈淡奶油,然後蓋上第二片蛋糕片。
在蛋糕片上塗抹一層玫瑰醬。因為玫瑰醬比較甜,所以我們只塗這一層就夠了。
然後在玫瑰醬上繼續擠一圈淡奶油,放草莓,擠淡奶油,蓋上第三片蛋糕片。
繼續重複淡奶油-草莓-淡奶油-蛋糕片的步驟,蓋上最後一片蛋糕片,然後擠上最後一圈淡奶油。
在表面放一圈食用玫瑰花瓣作為裝飾。
中間放上若干顆草莓。
最後,表面撒糖粉。簡約大方的裸蛋糕就完成了!
1、戚風蛋糕可以使用其他任何一個你喜歡的配方,可以使用原味戚風蛋糕代替巧克力戚風蛋糕。 2、草莓換成其他水果,如芒果、藍莓、樹莓等可以製作其他多種口味的裸蛋糕哦!