大蒜,老乾媽（豆豉）,新鮮魚肉,嫩豆腐
綜合評分 9.0
魚香豆腐
綜合評分 8.2
看了我上次的醬香豆腐，有朋友留言說：我每次燒那個豆腐都會被我抄碎掉，最後就是一盤豆腐渣了！也許這個問題很多人都有，其實只要注意幾點，豆腐就不易碎，不會成為一盤豆腐渣了。 一般豆腐分三種，老豆腐，嫩豆腐（也就是我這篇文章用的板豆腐）和內脂豆腐，老豆腐本身質地比較硬，不易碎，嫩豆腐其次，內脂豆腐最嬌嫩，最容易碎。讓豆腐不易碎的幾個要點是： A：汆水。鍋中水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊放進去稍煮下，再撈出。水的熱量和水中的鹽份可以讓豆腐表面收緊，這樣處理過的豆腐，再用來做菜就不易碎。 B：油煎。把豆腐切塊，鍋中燒熱油，入豆腐塊中小火煎。豆腐入油鍋後不要馬上翻動，幾分鐘等豆腐表面結殼了，再翻過來煎另外一面。煎過的豆腐表面結了一層殼，所以做起來也不容易碎。 C：做豆腐菜的時候，豆腐入鍋後，不要用鍋鏟去鏟，而是用鍋鏟的反面，輕輕推，這樣即能讓豆腐和配料及湯汁混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。 D：做豆腐菜的時候，豆腐入鍋後，索性不用鍋鏟，而是端著鍋子輕輕晃動，這樣豆腐也不易碎。
用料
做法
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燒熱鍋，放油，油熱後放肉末小火煸炒至出油
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放姜茸、蒜茸、少許蔥花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味
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鍋中加半茶杯清水，煮開
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加調味汁和切塊的豆腐
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中火煮開後，轉小火煮兩分鐘，然後加水澱粉，用鍋鏟反面輕推，把豆腐和湯汁推勻
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見湯汁濃稠，出鍋撒蔥花即可
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小貼士
1.如果沒有紅色的泡椒，那麼市場上常見的黃色小米泡椒也可以用，味道一樣的，只是紅色泡椒顏色漂亮點。 2.爲了防止豆腐易碎，豆腐入鍋後，可以把鍋鏟反過來，輕輕推。還有個辦法就是不用鍋鏟，直接端著鍋子輕輕晃動，豆腐就不易碎了。
所在的分類
相關食譜
板豆腐,豬肉末,蒜茸,姜茸,蔥花,紅泡椒,水澱粉,生抽,老抽,白糖,香醋,郫縣豆瓣醬,雞精
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綜合評分 8.7
豆腐,豬肉末,雞蛋,麪粉,紅薯澱粉,薑末,蔥末,蒜末,泡椒末,料酒,鹽,白胡椒粉,生抽,番茄醬,白糖,雞精,香醋
綜合評分 8.0
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綜合評分 8.8
豆腐,蔥姜蒜,魚香汁調法,番茄醬,糖,生抽
綜合評分 8.8
豆腐,蔥薑蒜,魚香汁調法,番茄醬,糖,生抽
綜合評分 7.6
北豆腐,剁辣椒,油,大蒜,糖,醋,醬油,姜,鹽
綜合評分 9.2
豆腐,紅薯澱粉,鹽,花椒粉,白胡椒粉,清水,泡椒末,泡薑末,蒜末,蔥花,豆瓣醬,植物油,生抽,陳醋,白砂糖,香油,水澱粉,鹽
綜合評分 7.1