鱸魚,姜蔥蒜,祕製醬油
綜合評分 7.7
關鍵一步:魚要洗淨,包括表面的魚鱗,內部的魚血、魚鰓及腹腔內黑色的膜。這樣才能避免腥氣。 第二步:魚身抹鹽,腹腔及魚頭內放薑片去腥,醃製10分鐘,這樣可以避免蒸的時候破皮影響賣相;
鍋內多放水,燒開,這樣可以用充足的蒸汽讓魚快速熟透,讓味道更鮮嫩。
醃過的魚,放入蒸鍋
這次的魚只有400g,比較小,所以蒸8分鐘就熟透了,一般來說,1斤多點的魚蒸10分鐘就夠了。
關鍵一步:把魚碟中的水全部倒掉,腥氣都在裏面,不嫌棄的話可以用來做個魚味湯底。
關鍵一步:熱鍋放油,加熱到油8成熱,加入薑絲煸香,再加入蔥段即可關火,略翻炒用餘熱燙熟蔥段
把蔥姜油淋到魚身上
淋點祕製醬油,廣式清蒸魚即可上菜!
1、適用於常見的四大家魚、鱸魚、鱖魚和多寶魚等適合清蒸的魚類; 2、去腥主要在於關鍵三步,洗淨,倒水,淋油,做好這幾步,成品就和酒樓的出品相差不大了; 3、那麼和酒樓出品的味道還有差別,問題在哪?小廚認為,一是鍋,二是醬油。蒸魚的鍋一定要蒸汽足,酒樓是用的專業蒸箱,魚可以在最短時間內熟透保留鮮味,第二個就是不傳的祕方醬油,這個醬油的味道不是一般的生抽或者蒸魚醬油可以比的; 啥,想要調醬油的方子?上傳你做的清蒸魚+#我要祕製醬油#,我就悄悄告訴你