基圍蝦,雞蛋,雞胸肉,萵筍,香蔥,幹辣椒,花椒,調料
綜合評分 8.7
醬爆雞丁飯
綜合評分 9.7
【貝太廚房】紅潤油亮，鹹中帶甜，肉嫩透鮮，醬香濃郁，堪稱醬爆菜中的魁首。
用料
做法
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將雞脯肉洗淨切成1cm見方的丁，加入雞蛋清、溼澱粉和適量清水，拌勻醃好，青椒洗淨切丁，乾紅椒斜切成小段。
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將油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入醃好的雞丁，迅速用筷子撥散，等到六成熟時，倒在漏勺裡瀝去油。
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將油和香油倒入炒鍋內，用旺火燒熱爆香乾紅椒段，隨即下入黃醬，炒幹醬裡的水分（醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲，等響聲變得微小時，水分就基本上少幹了），再加入白砂糖。待糖融化後，加入料酒和薑汁，炒成糊狀時再倒入雞丁、青椒和花生米，繼續炒約半分鐘即可。
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將做好的醬爆雞丁與米飯裝入便當盒即可。
小貼士
此菜用的是北京特產黃醬，這種醬是用黃豆、麪粉、鹽製成的。顏色深黃，質地細膩，滋味鹹香，用來炒菜、拌餡和炸醬拌麪，均十分相宜。要特別注重火候哦，火大了醬易糊、發苦，火小了醬又掛不到肉上，影響外觀和口感。
所在的分類
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