雞胸肉,雞蛋,蝦仁,鮮香菇,水澱粉,糖,醋,料酒,醬油,辣椒醬,清水,澱粉,青筍/冬筍/黃瓜
綜合評分 8.1
魚香雞胸粒
綜合評分 8.1
記錄菜方子
用料
做法
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把雞胸肉平鋪在案板上把厚度上下一分為二後切丁。
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把鮮蝦仁去蝦腥線去除後，把蝦仁切丁，個頭和雞胸肉大小相似。
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把蝦仁丁和雞胸肉丁放在一起，手抓上漿--——加入少量的清水，手抓上漿——放入適量的鹽，手抓上漿——加入雞蛋清，手抓上漿——加入適量的澱粉，手抓上漿。 順序不可錯。放一邊稍微醃製。
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鍋內加入適量清水，水開後，加入少量的鹽，然後放入事先切好的香菇丁（大小和雞胸肉丁相似）（如果有青筍，黃瓜的話也可以加入，切成同樣大小的粒）。 將香菇煮熟後，加入上漿的雞米碎。上漿的雞米碎先不要馬上攪動，以免脫漿，等澱粉稍微凝固後，再慢慢用勺推動滑開。然後關火，稍微控水後放盤子待用。
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調汁:在等鍋裡煮香菇和雞米碎的同時，調汁。調汁原則:先加乾料後加溼料。 在碗底放入兩克左右的鹽，2.5勺白糖，2.5勺醋，糖醋比例一比一，1/3勺醬油，1/3勺料酒，1/3勺水澱粉。放一邊待用。這個汁是糖醋系列必備。
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起鍋:起鍋後放入底油，鍋熱後加入泡辣椒，火別太大，煸炒出紅油後加入姜蒜末，超出香味後放入從水裏撈出的雞米碎，翻炒均勻後加入調汁，不要馬上攪動，等調汁稍微凝固後用勺背輕輕推動，翻炒均勻。臨出鍋之前再加入蔥蒜末，翻炒兩下後，再加點鍋邊醋，翻炒均勻出鍋。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.6
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小雞胸,白胡椒,料酒,澱粉,青椒,胡蘿蔔,蔥蒜末,番茄醬,醬汁
綜合評分 8.3
雞蛋,黑木耳,洋蔥,青、紅辣椒,豆瓣醬（牛肉辣醬）,蒜末,醬汁材料,糖、醋、生抽、水澱粉、料酒
綜合評分 7.1