童子雞,海鹽,胡椒粉,黃油,麪粉,洋蔥,大蒜,培根,口蘑,迷迭香,香葉(月桂葉),白葡萄酒,小圓土豆,其它香料碎(歐芹、百里香等)
綜合評分 8.0
將雞肉切塊,用黑胡椒海鹽提前醃製2-3小時或隔夜。將黃油和麪粉攪拌均勻成法式黃油(beurre manier)。培根切碎。口蘑每個切4塊。土豆切塊。洋蔥切碎丁。大蒜切末。
中火預熱鑄鐵鍋,放入培根碎,中小火翻炒至出油香脆(約10分鐘)加入洋蔥碎、口蘑、大蒜末和迷迭香翻炒出香味至金黃色後將鍋內所有材料盛出。
鍋內放入30g黃油,放入雞肉,用中高火爆香雞肉至表皮金黃色,如雞肉較多可分批炒,確保每塊雞肉都炒出顏色。炒好後的雞肉盛出並撇去多餘油脂。
鍋內加入白葡萄酒和麪粉黃油混合物,充分攪拌至溶解混合,放入先前的所有雞肉和配菜材料,混合均勻後撒上月桂葉、百里香等香料,轉成中低-低火慢燉30-45分鐘。
撒上歐芹葉和鹽,出鍋。
1.雞肉提前醃製較容易入味,用海鹽/粗鹽比細鹽口味更佳。 2.成品雞肉鮮嫩多汁,去不去皮均可,我買到的是去皮去骨雞腿肉,做出來也很好吃。 3.沒有白葡萄酒可以換成其他較清淡的酒,我用的金朗姆酒,估計用米酒清酒之類的也可以,老白乾伏特加之類的太烈了不推薦使用,會影響菜品柔和的口味。 4.口蘑不用切太小,最後慢燉時會縮水,切四分之一或對半都可以。用口蘑做出來比較好看,平菇之類的應該也可以,不過因為形狀太長切出來不夠整齊。香菇不推薦因為味道太強烈,會影響成品的柔和口味。 5.最後慢燉可以把火力調至最低,推薦使用鑄鐵鍋或其他儲熱性較好的鍋,一般35分鐘后土豆就已經軟了,喜歡吃湯汁比較濃郁的可以把慢燉時間加長到45分鐘。 6.也可以加入胡蘿蔔、芋頭、白薯等沒有強烈氣味的根莖蔬菜。