高粉,水,酵母,高粉,胚芽,水,奶粉,酵母,細砂糖,鹽,黃油,自制芋泥餡
綜合評分 9.1
【暖暖焙家】大塊頭面包---芋泥麪包
綜合評分 9.1
冷藏液種做麪包，方便簡單味道好^.^ 暖寶們今天來複習下冷藏液種的做法，這是魚木最愛的麪包製作方法，「芋泥麪包」也可以不包芋泥餡，改成你喜歡的其他餡料。 作者：魚木（暖家烘焙達人） 期待交作業哦~
用料
做法
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冷藏液種需提前一天準備。材料全部混合，室溫發酵1小時後入冰箱冷藏16小時以上
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將冷藏液種和主麪糰的全部材料混合（除黃油外），揉至有筋性後再加入軟化的黃油，揉至有薄膜
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在27度的環境中進行第一次發酵約45-50分鐘。（在發酵完的麪糰中用手或者筷子插個洞，麪糰不反彈表示已經發酵好，反之就繼續發酵。若周圍起泡或塌陷表示發酵過頭，那就很難補救了）
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將麪糰分成3份，排氣滾圓進行中間發酵15分鐘
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將麪糰分割為70克/個，擀成長方形面片，抹上芋泥餡，長邊向內折一些麪糰，從短邊一頭捲起，最後用刀分割成4等份，放入模具中（或排入烤盤）進行最後發酵， 發酵溫度需達到35-38度左右，約40分鐘（時間需自己調節，因冬天溫度低，夏天溫度高）
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預熱烤箱，將發酵好的麪糰表面刷上蛋液，上火160度、下火170度烘烤約15分鐘（根據自己烤箱溫度進行調節）
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完整步驟圖
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成品圖
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小貼士
胚芽沒有可以不加，或者換成燕麥，不加的話主麪糰的水少些即可，或者水量不變，增加10-15g高粉。 烘焙交流請+微訊號nnhb88，另有公眾號nnhb08，每週推送最新配方。 歡迎光臨暖暖家，專業用心8年，烘焙原料名店 https://nuannuanhongbei.taobao.com/
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綜合評分 8.7
高粉,水,酵母,高粉,酵母,水,胚芽,黃油,細砂糖,鹽,奶粉
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