做法

• 將菠蘿肉從殼中取出，留下完整的菠蘿形狀做容器。菠蘿肉切丁備用。

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  黃綠柿子椒，洋蔥，香菇切丁備用。雞蛋打散。

• 鮮蝦剝出蝦仁去蝦線，用料酒和少量鹽醃製15分鐘，雞胸肉切丁，放黑胡椒粉料酒和鹽醃製15分鐘。

• 鍋內油燒熱，放入醃好的蝦仁，雞丁爆炒一下，盛出。

• 放入打散的雞蛋，成型後盛出備用。 此步驟也可把雞蛋打散到冷飯中備用。

• 鍋內倒入新油，燒熱後放入洋蔥丁炒出香味後放柿子椒丁，香菇丁，青豆煸炒，最後加入菠蘿丁。

• 放入冷飯（或者加了雞蛋液的冷飯），炒散。

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  放入蝦仁和雞丁翻炒，加入咖哩粉，椰漿，翻炒均勻即可出鍋。

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  出鍋夠放入菠蘿碗中，烤箱預熱150度烤20分鐘左右，取出。 沒有烤箱也可不用烤，直接食用。