全麥粉,酵母粉,脫脂奶(純淨水也可以),鹽,堅果,橄欖油
綜合評分 8.0
無花果乾、核桃仁切小粒備用
湯種製作:40克高粉+200克冷水攪拌均勻,放入小鍋,開小火,不停攪拌,加熱到65℃離火(差不多攪拌到出現紋路),蓋上保鮮膜,放涼後冰箱冷藏備用
麪糰的全部材料投入攪拌盆
攪拌至能拉出大片堅固薄膜的完成階段
於溫暖溼潤處進行基礎發酵至2倍大,手指蘸粉插入麪糰凹坑不回彈的狀態
取出用手輕壓麪糰、或藉助擀麪杖排氣
把麪糰平均分成4份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘
鬆弛好的麪糰取一塊,擀開成長方形,刷上室溫融化的黃油
撒上切成小粒的無花果乾和核桃仁,用手略微按壓後從麪皮的一端捲起。捏緊收口後稍微滾動幾下使麪糰儘量保持粗細均勻
然後用切面刀平均切成若干等分(我切了6塊)
依次完成全部4塊麪糰後,把切好的共24小段平均排入預先抹油的烤盤中
蓋上保鮮膜後進行第二次發酵至2倍大(基本可以達到滿模的狀態)
送入預熱175~180度的烤箱,中層,烤時約為20~22分鐘。出爐後等麪包摸起來不是很燙手時就趕緊脫模,在烤盤裏放置太久會使麪包底部變溼
1、關於各種烤盤具體粉的投量,只需按照各自烤盤大小按比例折算一下即可; 2、內餡的材料可以任意用自己喜歡的,原方是用的核桃和無花果乾,我是正好家裏有包開過封的美國大杏仁,於是就變成了杏仁和無花果乾; 3、刷麪糰用的黃油非必需(是我自己加的),你也可以用蜂蜜兌點水來刷、或者把果乾果仁加點蛋清和糖拌一下後撒在麪糰上。做這些無非是爲了增加果乾果仁與麪糰的粘合力,當然什麼也不弄直接把果乾果仁放麪糰上也沒問題; 4、最後想說的是麪糰中的糖量請儘量不要再減了,這點的糖量加進去後感覺不到很甜的。