鹹鴨蛋

綜合評分 7.7

用料

做法

1

鴨蛋，白酒（高度），食用鹽
2

鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用
3

將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部爲準
4

再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嚐嚐，齁鹹的味道最好
5

然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋纔會出更多的油
6

將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用

小貼士

我醃的鴨蛋少，鹽水濃且多，14天時蛋白就稍鹹了。這種方法醃製的鴨蛋，若想蛋黃流油蛋白就得稍鹹，若想蛋白蛋黃口感都鹹度適中，那就得減少醃製的天數。有好心人說：三至二十天是亞硝酸鹽最高，千萬不要食用，醃夠28天才可以吃。這種28天以後蛋黃的油份會更多，那蛋白估計也鹹的夠嗆了。醃製鹹鴨蛋應該跟溫度、器具、時間等等的各種因素有關係，我的方法僅供參考！！鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是維生素、鐵和鈣更是豐富，對骨骼發育有幫助。鴨蛋直接的炒著吃，口感稍稍的有點腥，醃後吃卻是美味無比。鹽醃後的鴨蛋，部分蛋白質被分解為氨基酸，蛋內鹽分的增加，無機鹽也隨之略增。

所在的分類

小吃

好料理

鹹鴨蛋

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜