奶香哈斯

綜合評分 8.9

哈斯麪包是軟式法國麪包的一種,因為用牛奶代替全部的水,又適量新增了糖和奶油, 所以吃起來柔軟中帶有嚼勁,口感綿密。成品確實奶香味實足！柔軟！入口非常之美味！方子來自《手感烘焙臺式經典麪包》

用料

高筋麪粉 500克
鮮奶 270克
細砂糖 100克
鹽 7克
奶粉 20克
即溶乾酵母 6克
蛋黃 75克
無鹽奶油 75克,B
蛋黃液適量,表面裝飾

做法

1

先將即溶乾酵母與部分溫牛奶浸泡活化，將A所有材料混合。慢速混合後，麪糰攪拌成團，且具有筋性是，纔可加入材料B（無鹽奶油），先用慢速攪勻，再轉至中速攪拌。快速攪打至擴充套件階段（拉開薄膜，成鋸齒狀）麪糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約60分鐘左右
2

發酵至兩倍大，將食指在麪糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成
3

麪糰發酵後排氣，分割成120克*7個，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
4

麪糰略壓扁，擀成橢圓形（長約10cm）
5

翻面，將上端先捲起，底端稍壓開，再卷壓成形
6

兩端略搓下，形成橄欖形，放入發酵箱進行最後發酵約60分鐘左右
7

最後發酵完成，抹上蛋黃液，用小刀輕輕劃出線條
8

放入預熱的烤箱，上火160℃/下火150℃，先烤12分鐘，再調整至上下火150℃，烘烤12分鐘左
9

麪包出爐後放在涼架上待涼即可

小貼士

1.在整形的時候6，捲起後兩端略搓下，不要用力，這樣會越搓越長（結果就會像我那樣成絲瓜狀）兩端也不要搓的很尖。 2.過程7中，沒有特別準備蛋黃液的話，刷兩層全蛋液也可以（我就是刷了兩層全蛋液） 3.過程7中，用小刀輕輕劃出線條，記得不要用力劃！線條不要很深！（之前有兩個試驗品我劃的比較深，發酵後面團膨脹的很大，就很難看） 4.書上是先用小刀劃線條再刷蛋黃液（之前兩個試驗品，我是這麼做的。但是劃好了線條，刷起蛋液來就要很小心，否則整個都刷到了，烤出來的顏色將會是一樣的，所以我還是建議先刷蛋液再，再用小刀輕輕劃上線條！）

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