蔥烤大排（濃油赤醬的上海菜）

綜合評分 7.8

典型的上海本幫菜。蔥是靈魂，最最好吃就是蔥。拍鬆的大排酥軟無比，入口即化。李錦記紅燒汁味甜，就不需要另外加糖了。應某人要求寫的菜譜，某人做好後要上來交作業。

用料

1

將雞蛋磕在一個大碗裡並打散，再加入料酒，鹽，胡椒粉並攪勻。
2

用肉錘拍鬆大排，正面拍拍反面拍拍……直到大排筋都拍斷變成很薄的樣子。
3

一塊大排切成2至3小塊，放到調好的蛋液汁裡醃30～45分鐘。
4

肉錘宜家有賣，沒有的話用刀背拍。
5

把小蔥的根切掉，每根蔥切2～3段（一定要切，蔥太長吃起來不方便），蔥白部分一剖二，洗淨，瀝乾，備用。
6

在醃好的大排表面拍上芡粉（不能太厚，薄薄的就好）。鍋裡下油，熱油鍋（油溫不需要太熱），把大排放到油鍋裡兩面都略微煎一下，瀝油後盛出。
7

鍋裡留底油，用中火煸炒蔥段，炒到蔥吸足油並出香味。加入料酒、生抽、老抽（少量就好，多了顏色太深顏值會變差）、紅燒汁、適量的水，用中小火燒開後放入煎好的排骨（放的時候注意排列，平鋪，讓汁水沒過排骨）蓋上鍋蓋，用中小火燉煮5～10分鐘。 ※李錦記紅燒汁在PS裡有賣，放在生抽貨架附近。 ※蔥ciboulette，一定要買PS冷藏櫃裡的蔥，法國超市賣的蔥不行。
8

嚐嚐汁水的鹹淡，鹹了加點水，淡了加點生抽。收汁、入味後就可以出鍋了。
9

湯汁可以拌飯、拌麪。
10

謝謝觀看