做法

• 將五隻雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋清放入無油無水容器中，蛋黃與另一隻全蛋放入同一個容器。蛋黃碗中加入牛奶，手動打蛋器打勻。

• 低筋麪粉過篩，同時將黃豆油放入奶鍋中加熱至出現紋路，關火稍涼，將麪粉倒入油鍋攪打至細膩順滑。

• 將麪糊與蛋黃糊混合均勻。烤箱預熱160度。

• 打發蛋清。分三次加入砂糖，打至溼性發泡，提起打蛋器有小彎鉤。取三分之一蛋白與麪糊翻拌均勻，注意手法速度避免消泡。混合均勻後，將混合好的麪糊倒回蛋白碗中翻拌均勻。

• 將混合好的蛋糕糊倒入模具中。震動模具將大氣泡震出。如為活底模需在底部包上錫紙。放入烤箱水浴加熱。160度烤10分鐘後轉150度烤50分鐘。

• 烤好後取出，從約20釐米高處摔下模具震出熱氣，倒扣晾涼脫模。

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  淡奶油加糖打發，約6分鐘打至細膩，較硬的裱花狀態。裝裱蛋糕。完成！