香菇,胡蘿蔔,神仙豆腐,木耳,煙燻幹,海帶,生蘸醬油,香油,香椿芽（也可以是芹菜葉子或香菜末）,紅油,菜皮、萵筍皮、胡蘿蔔或白蘿蔔皮、蓮花白（大頭菜）根、大白菜根、香菜根、芹菜根、竹筍老根等等
綜合評分 8.6
隨手扔掉的菜根和皮竟然是寶貝丨滷菜 · 圓滿素食
綜合評分 8.6
菜皮、萵筍皮、胡蘿蔔或白蘿蔔皮、蓮花白（大頭菜）根、大白菜根、香菜根、芹菜根、竹筍老根等等，平時都是丟掉不要了，但大夥可能不知道，用它們做滷水那可是太棒了，再用這個滷水來做滷菜，味道也是非常贊，一起來學習做法吧O(∩_∩)O 歡迎轉發本食譜，如作商業用途，請先徵得我們同意。
用料
做法
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先準備滷菜食材： 這是香菇和胡蘿蔔
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這是神仙豆腐
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這是木耳和煙燻幹
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還有幾塊沒擺了的海帶，海帶是新鮮的，先放下去煮五分鐘，再放別的。 生蘸醬油放得多，差不多是水的1/3，還有香油。最後撒了香椿芽（也可以是芹菜葉子或香菜末，總之有點鮮的菜末），滴了紅油。
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滷水的做法： 這是瓶子裝的滷水，還沒滷過菜，上面瓶口是一層油，不會壞。
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用過了的滷水，可以將其過濾加鹽（鹽稍稍重點），也是燒開了再裝好，表面有油覆蓋，就能儲存了，下次再用。若味淡了，再加香料。有菜根了，再加點水熬了，再一起煮開。
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滷菜的做法： 滷菜的時候，把菜洗淨切好。如果是豆腐棍（豆腐乾，千頁豆腐）之類的，泡泡就行，滷好了再切；如果是蘿蔔冬瓜之類的，就切好了滷，好撈起來就行。用滷水煮開到進味就行了。另外，如果不放香料或不放那麼濃，就是上好的高湯。對了，熬的時候拍幾塊姜扔進去，還可以放黑胡椒粒，不過熬好了要過濾。
小貼士
1、菜皮、萵筍皮、胡蘿蔔或白蘿蔔皮、蓮花白（大頭菜）根、大白菜根、香菜根、芹菜根、竹筍老根等等，其實這些部分纔是營養所在。菜根及削下來的菜皮子扔了可惜，這樣將它們做滷水太棒了。平時將它們都扔了，吃的嫩心，其實是營養沒有發育成熟的部分。 2、如果買了來不及吃的菜（要清香的，不要容易煮爛、有苦味的），不大新鮮了的，也可以做高湯或滷汁，總之就是不要隨便扔。做高湯也很棒的，高湯就是清淡點，做法差不多的。 3、桂林人民吃米粉的滷水（是清水放了一些香料熬的，寡水），沒這個滷汁香。以後大夥兒有吃粉的滷水了。 4、那些外面買的東西，很多有新增劑，新增劑就是破壞DNA的。 5、滷菜不容易放壞，因為那些香料就是防護劑。 6、生蘸醬油的做法：生蘸醬油配料為兩湯匙醬油、兩茶匙白糖、一茶匙料酒。冰糖白醋是指融有冰糖的白醋，是平時就用白醋1/3體積的冰糖融化好了的，若沒有就放白醋和白糖少許
所在的分類
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麪粉和米糠,海苔,鹽,白糖,泡打粉,幹蠶豆,酸菜,蘑菇精,薄荷
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