做法

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  備好排骨（大概一斤多）

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  備好生薑

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  在鍋中倒油，待油燒熱，放姜

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  倒入排骨，中火（防止粘鍋）翻炒至變色（一定要炒至水完全收幹）

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  倒入醬油翻炒；倒料酒（葡萄酒也行，封缸酒最佳）翻炒

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  加水淹住排骨

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  蓋上鍋蓋，此時先調大火，待水燒開後，調至中火

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  將香蔥打結放入鍋內

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  水快要收干時，夾出香蔥，加兩鍋鏟醋，再加冰糖（白糖也行，但冰糖能提色，且冰糖比白糖甜，注意用量）

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  然後熬，熬時記得嘗味，酸則放糖，甜則加醋；此時先大火熬製，待湯汁略稠時，調至小火慢慢觀察。最後出鍋。