土雞,紅椒,藤椒,花椒粒,麻椒粒,花椒粉,姜,八角,香葉,草果,京蔥,桂皮,料酒,紅油,辣椒油,青花椒油,糖,鹽,生抽,醋,麻油
綜合評分 9.1
一:燉雞 1、首先將土雞洗淨,用鹽、花椒粉、料酒抹在土雞全身,醃製20分鐘;
2、將燉鍋裏面的水燒開後,放入醃製好的雞,翻轉一下,讓雞肉均勻受熱,皮更緊實; 3、放入香葉、桂皮、八角、草果、薑片、花椒粒,適量料酒,大火燒開,煮到香味出來,蓋上鍋蓋燜煮; 4、其間不時翻轉雞肉,一直煮至9成熟,可以用筷子戳一下,能戳破即可; 5、將雞肉撈出,放置在一邊待其涼透;
二:製作椒麻油 1、小火熱鍋,放入花椒粒、麻椒粒、紅油、辣椒油、青花椒油,炒出香味;
2、撈出裝碗,涼透即可;
三:涼拌調味 1、將放涼的雞肉切塊,用手撕出雞絲;
2、調味的時候先將雞絲倒入盆中,加入京蔥絲、紅椒絲、薑絲、椒麻油,以及少許白糖、生抽、醋、麻油,再加一點雞湯,一起拌勻
四:裝盤 1、裝盤後,放上新鮮的藤椒,淋兩勺熱油,把藤椒的麻味激出來,吃起來更香麻。