土雞,紅椒,藤椒,花椒粒,麻椒粒,花椒粉,姜,八角,香葉,草果,京蔥,桂皮,料酒,紅油,辣椒油,青花椒油,糖,鹽,生抽,醋,麻油
綜合評分 9.1
手撕椒麻雞｜美食臺
綜合評分 9.1
這道手撕椒麻雞的做法是嘉賓鼕鼕跟她曾在新疆插隊落戶的爸爸學的，椒麻香是這道菜主旋律，會使用大量的花椒和藤椒，尤其最後把藤椒放在雞絲上面油潑，會激發藤椒清香而且麻的口感，使這道菜味覺層次更鮮明。
用料
做法
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一：燉雞 1、首先將土雞洗淨，用鹽、花椒粉、料酒抹在土雞全身，醃製20分鐘；
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2、將燉鍋裏面的水燒開後，放入醃製好的雞，翻轉一下，讓雞肉均勻受熱，皮更緊實； 3、放入香葉、桂皮、八角、草果、薑片、花椒粒，適量料酒，大火燒開，煮到香味出來，蓋上鍋蓋燜煮； 4、其間不時翻轉雞肉，一直煮至9成熟，可以用筷子戳一下，能戳破即可； 5、將雞肉撈出，放置在一邊待其涼透；
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二：製作椒麻油 1、小火熱鍋，放入花椒粒、麻椒粒、紅油、辣椒油、青花椒油，炒出香味；
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2、撈出裝碗，涼透即可；
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三：涼拌調味 1、將放涼的雞肉切塊，用手撕出雞絲；
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2、調味的時候先將雞絲倒入盆中，加入京蔥絲、紅椒絲、薑絲、椒麻油，以及少許白糖、生抽、醋、麻油，再加一點雞湯，一起拌勻
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四：裝盤 1、裝盤後，放上新鮮的藤椒，淋兩勺熱油，把藤椒的麻味激出來，吃起來更香麻。
小貼士
所在的分類
相關食譜
土雞,紅椒,藤椒,花椒粒,麻椒粒,花椒粉,姜,八角,香葉,草果,京蔥,桂皮,料酒,紅油,辣椒油,青花椒油,糖,鹽,生抽,醋,麻油
綜合評分 9.7
嫩土雞（公雞）,鹽,砂糖,新鮮辣椒麪,菜籽油（沒有可用色拉油代替）,蔥,芝麻,新鮮花椒油
綜合評分 8.3
三黃雞一只或雞腿三四個,料酒,鹽,白胡椒粉,姜,大蔥,花椒,干辣椒
綜合評分 7.5
去骨雞腿排,醬油,米酒,蒜末,白胡椒粉,醬油,黃檸檬（汁）,白砂糖,花椒粉,香油,泰式魚露,蒜末,香菜末,太白粉,高麗菜絲
綜合評分 7.2
童子雞,麻油，山茶油，鹽,花椒,大蒜，京蔥
綜合評分 7.9
雞腿,八角,香葉,姜片,花椒,料酒,洋蔥,大蔥,干辣椒,鹽,雞精,油
綜合評分 8.2
清洗乾淨的整雞,青椒,紅椒,大蔥,洋蔥,薑片,花椒,幹辣椒,水
綜合評分 9.1
童子雞,花椒,鹽,料酒
綜合評分 9.1
雞或雞腿,花椒、干辣椒、茴香粒、孜然、八角,鹽,蔥,姜,料酒
綜合評分 7.5