好料理

海綿酵頭小麪包

綜合評分 8.8
第一次用海綿酵頭做的麪包，酵頭比其他中種用的時間短，出來的麪包口感也很鬆軟哈，方子來自濤濤媽的西點烘焙屋的海棉酵頭吐司，材料稍微改了一點點，手揉的甩起來，吼吼，一個人做，揉麪過程沒拍哈

用料

做法

  • 海綿酵頭小麪包的做法 步骤1

    1、把海綿酵頭材料的麪粉、細砂糖和酵母放入一碗裡，倒入水繼續攪拌均勻；用溼毛巾蓋住碗口，25度室溫發酵90分鐘直至海綿酵頭髮出好多泡泡，漲大約2倍大，裏面佈滿大孔洞的狀態。

  • 將海綿酵頭和主麪糰除鹽和黃油以外的所有材料混合，揉成團，放到案板上開始揉

  • 剛開始會比較粘，揉了幾分鐘麪糰漸漸成型，然後放入鹽，繼續揉搓

  • 揉到麪糰達到擴充套件階段，放入黃油繼續揉摔

  • 海綿酵頭小麪包的做法 步骤5

    等到麪糰揉到能拉出大片的薄膜的完全階段就可以進行第一次發酵啦，發到麪糰2-2.5倍大，用手指粘麪粉撮洞不回彈就好啦

  • 手塗油將麪糰取出，輕輕按壓排出大氣泡，將麪糰稱重，然後分割成40克一份，滾圓鬆弛約15分鐘

  • 鬆弛好的麪糰用擀麪杖整形，擺入烤盤

  • 烤箱放入一小碗約70-多度的熱水，保持裏面的溼度，烤箱發酵功能通電10分鐘，讓烤箱內的溫度大約35度，溼度大約80%，進行二次發酵，時間大約45分鐘，用手輕按一下發好的麪糰，出現指印慢慢回彈回來，就是發好了

  • 海綿酵頭小麪包的做法 步骤9

    烤箱200度預熱，發酵好的麪糰表面刷上全蛋液，撒些芝士乳酪，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右面包上色就好啦

小貼士

所在的分類

相關食譜

海綿酵頭小麪包
麪包
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綜合評分 8.8
50%全麥海綿酵頭土司
吐司
全麥粉(酵頭）,水（酵頭）,干酵母(酵頭）,全麥粉（主面團）,高筋面粉（主面團）,水（主面團）,鮮酵母（主面團）,麥芽粉（主面團）,鹽（主面團）,糖（主面團）,黃油（主面團）
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墨西哥肉鬆小麪包
麪包
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橙香蔓越梅無花果核桃全麥歐包（海綿酵頭）
歐式面包
全麥面粉（海綿酵頭）,高筋面粉（海綿酵頭）,鮮酵母（海綿酵頭）,水（海綿酵頭）,全麥面粉（海綿酵頭毯）,高筋面粉（海綿酵頭毯）,鮮酵母（海綿酵頭毯）,鹽（主面團）,烘培用核桃(主面團）,蔓越梅（主面團）,無花果干（主面團）,橙皮屑,手粉,無色無味的油
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紅豆沙小麪包~天然酵種(波蘭種)
麪包
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麪包
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花生餡噴香小麪包
麪包
麪包粉,奶,蛋液,鹽,糖,黃油,酵母,花生,糖,鹽
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玫瑰花砂糖小麪包
麪包
高筋粉(瓦雀公社),細砂糖,鹽,奶粉,自制無糖酸奶,淡奶油,水,乾酵母,黃油,黃油(融化),粗粒砂糖,幹玫瑰花
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【微體兔菜譜】巴西乳酪小麪包丨異域風情的南美國民小食
麪包
木薯澱粉,水,牛奶,雞蛋,色拉油,馬蘇裏拉芝士
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麪包
高筋粉(瓦雀公社),細砂糖,鹽,奶粉,自制無糖酸奶,淡奶油,水,乾酵母,黃油,黃油(融化),粗粒砂糖,幹玫瑰花
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