做法

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  其實部分脫脂牛奶製作出來的酸奶不會太乾呼呼的，有沒有那麼高的脂肪含量，絕對自制酸奶的上選。我選擇如實酸奶，也是因為喜歡它的無新增，又是發酵乳，所以製作起來更放心。

• 加熱牛奶至95度，最好小火，千萬不要煮沸。這一步的目的是殺滅雜菌。然後連鍋入冷水浴，讓牛奶的溫度降低至35-37度左右，一般用於發酵的菌種在這個溫度範圍內能很好地存活。

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  把半杯如實酸奶加入冷卻好的牛奶中攪拌均勻。然後放入酸奶機。我使用的就是最基礎的家用酸奶機。製作酸奶的訣竅就是在於掌握煮牛奶和放入活菌的兩個溫度，這個好了，成功率就非常高。沒有必要用複雜的東西。

• 靜置3到4小時後，濃稠的酸奶就製成了，但是離希臘酸奶還有一個步驟。

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  手衝咖啡控一定都認識，HARIO的咖啡濾杯，這裏就借來它用了，根據想要製作的希臘酸奶的量，放好濾紙，倒入酸奶，然後你需要的無非是等待。

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  可以看到杯中濾出的乳清。其實靜置一兩個小時就可以了。時間太長的話容易幹，效果和fromage blanc一樣了。