做法

• 準備紅糖水，紅糖加入開水攪拌至溶化。如果全部溶化好了還有雜質，要濾去雜質。

• 待紅糖水晾至室溫……加入酵母粉攪拌均勻，靜置5分鐘左右，待液體表面產生豐富的泡沫即可。

• 乾粉類：低粉、澄面、泡打粉加入上述混合液中，用筷子攪拌成團；再手揉成表面光滑的麪糰即可加蓋發酵。

• 將揉好的麪糰加蓋，放在28-35℃的環境下發酵至2倍大。時間大概為50-110分鐘，視發酵的環境溫度不同，時間也不同。 判斷依據：手指沾上少許麪粉，輕按發酵麪糰表面，按壓處慢慢恢復即可。若不能恢復光滑表面即是發酵過度，若很快彈回則發酵不足，繼續發酵即可。

• 發酵好的麪糰取出，案板上灑薄面粉，將麪糰稍微整理成圓餅型，切成8等分，再輕搓成圓球型墊上蒸籠紙即可。 整形的時候不可太用力，一定是一直保持麪糰柔軟，以免影響成品的鬆軟程度。

• 整形好的小麪糰放入蒸籠，醒發10-20分鐘(視醒發環境溫度而定)。蒸鍋加入溫水，放入醒發好的麪糰， 開火，水燒開開始計時，大火蒸制12分鐘左右，關火燜3分鐘左右再開蓋。開口大笑的饅頭即成啦！

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