天然酵種（白，100%水粉比）,高筋麪粉,水,高筋麪粉,雞蛋,牛奶,糖,耐高糖酵母,黃油,鹽
綜合評分 8.7
天然酵種polish（波蘭）酵頭迷你吐司
綜合評分 8.7
使用天然酵種製作polish酵頭，主麪糰中加入適量耐高糖酵母，一發冷藏發酵約16hr，比起全部使用天然酵種製作的吐司要省時間，比起使用即發乾酵母的吐司味道更好，更不容易老化。這個方子的量可以做兩隻mini吐司或一隻大吐司。
用料
做法
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酵頭材料混合均勻，溫暖溼潤處發酵至膨脹，約兩倍大，表面很多氣泡，裏面蜂窩狀。
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酵頭和所有主麪糰材料除了黃油鹽都放入麪包機中，揉至擴充套件階段。
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加入黃油和鹽，揉出膜。
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一發冷藏發酵16-18hr
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發酵好的麪糰取出，鬆弛10min，然後整形。可以做成一個大吐司或者兩個mini吐司，mini吐司的模子我用的是三能那個瘦長的磅蛋糕模。
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二發到8-9分滿，mini的話就最高處滿模。
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烤箱預熱180度。大吐司40-45min，min的28-30min。表面上色後就加蓋錫紙。
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出爐立刻脫模。
小貼士
各個牌子麪糰吸水性不一樣，請根據各自的麪粉調整用水量。
所在的分類
相關食譜
面包粉（金像）,水,干酵母（安琪）,面包粉（王後日式吐司粉）,細砂糖,奶粉,牛奶╱淡奶油/水,雞蛋,鹽,干酵母（安琪）,巧克力豆╱碎
綜合評分 8.9
高粉（波蘭酵種）,水,酵母,高粉（主面團）,鹽,淡奶,酵母,蛋白,牛奶,奶粉,糖,黃油
綜合評分 8.4
波蘭酵頭,全麥粉,水,酵母粉,主面團,高筋粉,雞蛋,牛奶,白糖,鹽,奶粉,黃油,酵母粉,生核桃仁,芝麻
綜合評分 9.7
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,細砂糖,鹽,奶油乳酪,牛奶,干酵母,竹碳粉,抹茶粉,可可粉1,可可粉2
綜合評分 9.6
天然酵種,高筋粉(瓦雀公社),低筋粉,細砂糖,鹽,奶粉,奶油乳酪,牛奶(金像加到110克),雞蛋,橄欖油,辣味番茄醬或者沙拉醬,白芝麻,可達怡香料或者香蔥,肉松
綜合評分 8.4
高粉,水,酵母,高粉,奶粉,牛奶,糖,雞蛋,鹽,酵母,黃油
綜合評分 9.5
高粉,水,酵母,高粉,奶粉,牛奶,糖,雞蛋,鹽,酵母,黃油
綜合評分 9.0
波蘭酵頭:,高筋粉,水,酵母,主麪糰:,牛奶,雞蛋,糖,鹽,高筋粉,奶粉,黃油,酵母,紅糖,肉桂粉
綜合評分 8.3
波蘭酵頭:,高筋粉,水,酵母,主麪糰:,牛奶,雞蛋,糖,鹽,高筋粉,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 9.7