面包粉(金像),水,干酵母(安琪),面包粉(王後日式吐司粉),細砂糖,奶粉,牛奶╱淡奶油/水,雞蛋,鹽,干酵母(安琪),巧克力豆╱碎
綜合評分 8.9
1.用水把酵母化開,加入高粉拌勻 ,蓋上保鮮膜,室溫發酵一小時後 ,冰箱5度冷藏發酵10小時(我是爲了省事 ,早上拌好酵種冷藏 ,下班後回來做),也可以室溫發酵 。
2.酵頭髮酵只看狀態不看時間 ,發至漲發有許多泡泡的狀態 。
將發酵好的波蘭酵頭與主麪糰除黃油和鹽以外的所有材料混合 ,麪包機揉麪15分鐘揉至麪糰光滑 ,加入黃油和鹽 ,再啟動揉麪程式15分鐘 ,揉至完全的可拉出大片薄膜的完全狀態即可。
麪糰在26度左右不超過28度的環境下進行一次發酵 ,發至2倍大 ,用手指蘸少量麪粉在麪糰戳小洞 ,不回縮或者回縮很緩慢 ,不塌陷就發酵成功了^_^ 我26度發了大致70分鐘。
取出發酵好的麪糰 ,用擀麪杖輕輕按壓排出大氣泡 ,將麪糰分割成三等份 ,滾圓鬆弛15分鐘。 我麪糰總量495克 分三個麪糰 165克/個。
鬆弛好的麪糰第一次擀開成牛舌狀 ,翻面捲起 ,再次鬆弛20分鐘後第二次擀開拍去氣泡 ,由上而下捲起成圓柱形 ,捏緊底部 放入吐司盒。(擀卷這步忘記拍照了,下次補上)
整形好的麪糰。
將吐司盒放入36~38度左右 ,另放一碗溫水環境中二發 ,發至吐司盒八分滿即可。 我二發36度發了大約70分鐘。
烤箱預熱至180度 ,將吐司盒放最底層 ,烘烤35分鐘, 我烤箱溫度偏高 ,上火150度 ,下火190度。八分鐘上色後加蓋錫紙烘烤35分鐘。
1,因為各種牌子的麪包粉吸水性不同,所以不要一次下所有液體,可以預留十克慢慢加。 2,各家烤箱溫度也各不相同,給出的時間和溫度只是參考,還得按照自家烤箱進行調整。