A：中種,高筋粉,全蛋,鮮奶,酵母粉,水,B：主麪糰,高筋粉,白糖,鹽,冰水,黃油,C：其它料（提前準備）,煮熟的黃米飯,奶油乳酪,蔓越莓,雜糧（飾面）
綜合評分 7.0
黃米蔓越莓乳酪包-葵的小麪包
綜合評分 7.0
這個方子是結合自己的口味改自王傳仁的。做了很久啦，覺得很順手，口感也不錯，想想很少寫過中種的方子，就記錄一下吧。
用料
做法
-
廚師機或麪包機拌勻中種A料成團，低速拌成團再中速拌5～6分鐘至麪糰稍微出筋，蓋擰乾溼布，室溫發至2.5～3倍大。我室溫不到20℃，發了兩個多小時。不要照搬任何方子的時間，要看狀態，這是玩烘焙的金科玉律，千萬別不信。
-
中種發好後，實在看不出幾倍大，用手指沾點麪粉 ，戳一下，基本不回縮就算可以了。我試過發到4倍的中種，沒發現比發到3倍的麪包組織好，並且容易難以控制，麪糰發酸。也有可能是我味覺視覺都遲鈍，分不出好賴。
-
我的中種就放在廚師機裡發酵 ，不挪出來，也不像人家那樣撕碎，往廚師機里加入B料中的冰水，慢速拌2分鐘，停機，再加入B料中除黃油外的其它料，低速拌成團後變中速攪拌，攪拌至麪糰不再附缸壁，能輕易拉開比較薄的膜時，加入黃油，再拌至能拉出不易破的能透出你那些比較明顯的掌紋的薄膜，實在還不明白，就想象一下你小時候吹過的泡泡糖膜。麪糰取出，滾圓，發至2倍大。
-
-
發好後的麪糰排氣，分成兩份，從麪糰四周向中心折成緊緻的小球形，收口朝下，蓋保鮮膜或蓋子鬆弛20分鐘。
-
麪糰鬆弛後，輕柔地擀出橢圓形，壓出大氣泡即可，不要使出吃奶的力氣把它壓成薄餅，那樣麪包不鬆軟。用勺往麪糰上抹一層C料中的乳酪 ，撒層蔓越莓，放上黃米飯，自上而下捲成橄欖形。（如果有核桃，卷前再放點烤熟的核桃碎真心好。）
-
整形好的麪糰 ，表面刷水，倒扣進裝有雜糧的盤裏沾上雜糧粒，未沾雜糧的面朝下排入鋪有油紙的烤盤裏，烤盤放進烤箱上層 ，烤箱底部放一盤熱水或開水（視室溫而定 ，室溫高就放熱水 室溫低放開水） ，發至2倍大。烤箱190℃預熱，上下火 ，中層，調180℃烤22至25分鐘至表面上色，成熟。烤的時候一定要守著，每個烤箱的脾氣相差甚遠。
-
小貼士
1、麪糰的水量一定要根據自己麪粉的吸水量來加，最好預留10g左右，麪糰加黃油前視麪糰軟硬程度分次加入，不要一下全倒進去。 2、我喜歡大一點的麪包，只分成兩份，做了兩個。喜歡外形秀氣的麪包，麪糰可分成3～4份 ，但要注意調整烘烤的時間。
所在的分類
相關食譜
高粉（波蘭種材料）,水（波蘭種材料）,乾酵母（波蘭種材料）,高粉（主麪糰材料）,酵母（主麪糰材料）,水（主麪糰材料）,淡奶油（主麪糰材料）,鹽（主麪糰材料）,糖（主麪糰材料）,黃油（主麪糰材料）,酒漬蔓越莓幹,奶油乳酪（乳酪餡兒材料）,奶粉（乳酪餡兒材料）,糖粉（乳酪餡兒材料）,牛奶（乳酪餡兒材料）
綜合評分 9.6
高筋麪粉(新良）,低粉（新良）,奶粉（雀巢）,鹽,即發酵母,細砂糖,無鹽黃油,安佳奶油乳酪,蒙牛純牛奶,雞蛋,蔓越莓
綜合評分 9.4
麪包用料,糖,蛋,鹽,全麥麪包粉,酵母,溫水,黃油,餡料用料,奶油乳酪,糖,蔓越莓
綜合評分 8.8
金像高粉,奶粉,牛奶,胡蘿蔔泥,鹽,糖,酵母,黃油
綜合評分 8.2
金像高粉,奶粉,牛奶,胡蘿蔔泥,鹽,糖,酵母,黃油
綜合評分 8.9
水,淡奶油,雞蛋,糖,鹽,高筋麪粉,低筋麪粉,酵母（我都用安琪）
綜合評分 8.8
(一) 麪包體材料：,1) 高筋麪粉,2) 小麥胚芽(沒有可免),3) 奶粉,4) 依士 (乾酵母),5) 幼沙糖,6) 鹽,7) 牛油,8) 水 (由於不同麪粉吸溼量的不同，所用的水就是把麪粉拌至基本沒幹粉為止，我認為這樣更好掌握),(二) 夾心材料：,1) 炒熟合桃,2) 蔓越莓幹,3) 乳酪芝士 (PHILADELPHIA original卡夫菲力乳酪芝士),4) 細沙糖,5) 牛油,(三)香酥粒材料：,1) 牛油,2) 沙糖,3) 低粉,(四) 全蛋液,(五) 塗模具用牛油,(六) 工具：9吋蛋糕圓模
綜合評分 8.3
高筋麪粉,細砂糖,三花全脂淡奶,雞蛋（全蛋液）,乾酵母,鹽,黃油
綜合評分 8.7
高筋麪粉,牛奶,水,酵母,糖,鹽,黃油,淡奶油
綜合評分 7.1