臺灣滷肉飯-味美料足易操作

綜合評分 7.5

喜歡滷肉飯，喜歡豐富的料和白米飯甜蜜地糾纏在一起。不過現在商家惜料，每次在外面吃都覺得攪拌不充分，心有不甘。按照這個材料的量可以做四份滷肉飯，可以根據用餐人數自行按比例加減哦。

用料

1

五花肉切成丁。約1-1.5cm見方。手拙切大了點也沒事，煮到最後會縮的。
2

蒜頭和洋蔥切碎，碼盤備用。冰糖、十三香、八角抓好分量站在旁邊待命。
3

熱油，爆香大蒜碎和洋蔥碎，炒到它們金黃飄香～
4

倒入五花肉丁翻炒，翻炒到像圖片裡那樣出油。建議五花肉買肥一些的，會比圖裏的出油更多。這樣用五花肉自己出的油會特別香。
5

加入冰糖、十三香、白胡椒粉、八角，加入大半鏟生抽、大半鍋鏟老抽、半鍋鏟料酒，翻炒均勻～（生抽老抽的量給新手參考的，老手可以按照自己的口味放）
6

加入溫水開煮。水量在沒過肉粒1cm左右。太多會煮很久，太少最後拌飯就太乾。最好在砂鍋裡煮，沒砂鍋就不必拘泥，啥鍋都行。廚房燈光不好，圖片請湊合看。沒拍出我新買的砂鍋英俊的容貌，有點對不起我的錢。
7

大火燒開後，小火熬煮1-1.5小時。此時，請水煮幾顆雞蛋。煮好後剝殼放進鍋裡一起煮，這就是傳說中的：滷蛋！！！記得時不時看一下火有沒有滅，底有沒有粘，湯水有沒有太乾。起鍋前半小時去嘗下味道並做些調整。
8

最後，喜歡跟我一樣裝逼的，可以煮點胡蘿蔔燙點綠葉菜，擺個盤，拍個照，裝個逼～～～真的很美味，我一顆米都沒剩下！！！！（圖片裡的芹菜墨魚丸湯，在我另一個食譜裡。）

1. 再次提醒：這個量可以做四份我圖片裡那樣的滷肉飯，具體用量請按照實際用餐人數增減。 2. 五花肉建議買肥一點，否則可能不夠香。如果不幸買了偏瘦的肉，那第二步爆香時的油就要多放點了。 3. 熬煮的時候記得時不時去看看有沒有粘鍋/水乾掉/火滅掉。別弄了半天糊了就傻了～～～