做法

• 

  麪粉裏面打入一顆雞蛋，撒一點點鹽（1g左右），雞蛋和鹽可以讓面吃起來更勁道。

• 

  一邊倒涼白開，一邊用手將麪粉拌成面絮直至無干麪粉，最後將面絮揉成光滑的麪糰，包上保鮮膜餳30分鐘。

• 

  裏脊肉切絲，加鹽2g、老抽、料酒和玉米澱粉拌勻醃製15分鐘。

• 

  大蒜切片，尖椒和胡蘿蔔洗淨切絲。

• 

  醒好的麪糰重新揉兩分鐘至表面光滑後揉成團（可分割成若干等份後操作）。

• 

  用廚房剪刀從麪糰上剪出如圖所示的長條（剪面時需剪幾刀轉動一下面團，待麪糰表面全部被剪過之後重新將麪糰揉光滑後繼續剪，麪條的粗細和長度都由下剪刀的角度決定），記得撒一些麪粉防止剪好的麪條粘連。

• 

  開一鍋水，下剪好的麪條煮至麪條熟透撈出控水（天熱了還可以將煮好的麪條過一下水口感更勁道利落）。

• 

  炒鍋燒熱後放入適量的花生油，下醃製好的肉絲快速翻炒至變色，然後下蒜瓣炒出香味。

• 

  放入切好的尖椒、胡蘿蔔絲，調入2g的鹽翻炒至胡蘿蔔斷生。

• 

  下煮好的剪刀面，調入一大勺的蠔油和3g的生抽。

• 

  翻炒均勻至剪刀面表面裹上蠔油汁，最後澆上一勺陳醋拌勻關火食用。