做法

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  先說轉化糖漿。我第一次熬，以溫度爲準，小火一個小時，熬到115度關火。水和糖比例為2:1。檸檬汁：糖為1:200。剛熬好感覺挺稀的，流動速度快。不過放到第二天，顏色就是美麗的琥珀色，濃度跟蜂蜜一樣。感覺正合適。所以轉化糖漿以為溫度爲準。最好不要超過118度。也不要低於100度。

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  說說餡料。廣式月餅中最經典的就是蓮蓉月了。從小就覺得廣州酒家的蓮蓉蛋黃月餅最好吃。不過價格也是不便宜嘛。現在自己做餡料，更實惠。去心的幹蓮子，加適量水，水是蓮子兩倍就行，用高壓鍋壓30分鐘。然後用料理機打成糊糊。用不粘鍋炒餡。忘記拍炒餡過程了，就是炒到餡粘糊糊時，就可以加油了，繼續炒幹成團就行。糖的用量看個人了，可以邊嘗邊加糖，問題不大。這裏說說油的用量，我建議少油為主。就是100克幹蓮子，用20克油就行。因為蛋黃還會溢位油。油多了肯定會皮餡分離。我第一次做就是這樣。網上找了很多帖子，不是說糖不夠就說油不夠，亂扯。終於看到靠譜的說是油多了。所以餡料很關鍵，很多人寧可買現成的餡料，也不自己炒。不過只要控制好油量問題不大

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  我包的是50克的月餅，所以蛋黃切半了。切半好的蛋黃可以沸水蒸5五分鐘，也可以烤箱150度烤5分鐘。烤的會幹些香些，看你喜歡了。把蛋黃包進蓮蓉裡，搓圓。不過我發現這個方法會讓蛋黃不在中間，會移位位，所以下次我要先包一半，再把蛋黃按進去。這次是按網友的方法先包蛋黃。大家可以看到這裏的蓮蓉是偏乾的，也不油。

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  餡料準備好，就可以開使包了。跟包湯圓一樣，左手握住餡，在右手手心裏轉，轉到餡料平，如圖，最後虎口慢慢收口成圓形就好。

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  壓膜，既成。磨具我發現，用紋路細的花紋，出來的月餅花紋比較立體比較好看。大花紋就沒那麼立體。

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  入烤箱烤180度8分鐘，表皮微黃定型後，拿出來刷薄薄的蛋黃液兩遍，入烤箱烤10分鐘，150度。如果看表面上色不夠，降低溫度，前120度再烤10分鐘。註音，高溫月餅月餅容易開裂。看到月餅兩邊鼓起來，跟南瓜一樣，說明就烤好了。

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  剛出爐的樣子，圓鼓鼓的，很可愛吧

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  切一個看看，這個蛋黃包偏了。可以看得出皮餡是不分離的，粘合得還不錯。這個包的時候就知道，皮是有些粘手就對了，太油皮就不粘手了。餡也不能太油。

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  爲了讓大家看清楚，再切一刀有蛋黃的那面，還不錯吧。中秋快到了，喜歡廣式月餅的朋友們，快動手做吧！

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  這是紅豆沙餡的