做法

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  準備材料和100克的月餅模具（可用方形或圓形，個人比較喜歡方形的）

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  將材料中的糖漿、油、梘水和鹽倒入一個大盆中

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  用手動打蛋器充分攪拌均勻，攪拌均勻月餅皮烤好後回油情況會更好、回油會更快

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  然後篩入低筋麪粉和吉士粉，用矽膠刮刀上下翻攪均勻，注意要上下翻攪，不要打圈攪，打圈會讓粉團起筋性，皮會變硬

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  攪拌均勻的月餅皮粉團用保鮮膜包好，放冰箱冷藏2小時以上鬆馳，鬆馳時間越長越好包

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  準備鹹蛋黃，用食用油將鹹蛋黃浸泡30分鐘後瀝乾油，放烤箱中層180度烤8分鐘，放涼備用（蛋黃也可以先用鍋隔水蒸5分鐘後再放烤箱180度烤5分鐘，這樣烤出來的蛋黃夠熟也不會太乾）

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  100克月餅的皮和餡的用量比例是：3：7，即30克皮和70克餡的用量比例，但實際試做後個人覺得皮的量還需增加一點才包得嚴餡料，我改了用45克皮+70克餡料（60克蓮蓉+10克的蛋黃），將餅皮粉團分成45克15份備用

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  將蛋黃包在蓮蓉裡

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  取一塊餅皮面團壓扁，放上蓮蓉餡料，推動麪皮直到將餡料包全並收口搓圓

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  先在月餅模具內加了散粉或油，然後將包好餡的月餅團放進模具內，在桌面上用力壓10秒，按壓一定要均勻有力，出來的月餅形狀纔會漂亮。

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  模具壓好月餅後輕輕脫模，一個漂亮的月餅就出現了哈

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  烤箱180度預熱5分鐘，在月餅上噴一點水，以防月餅烤時開裂，然後放中層烤15-18分鐘後拿出來塗蛋黃液（蛋黃液只用蛋黃不要蛋白，顏色會漂亮一點）

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  塗完蛋黃液後再放進烤箱烤18分鐘就可以出爐，具體的時間要看上色情況而定，因每個的烤箱的溫度不同，我用的是30升長帝烤箱，按君之的方子只烤20分鐘不上色，也不夠熟，所以按每個烤箱的實際情況定時間長短。

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  月餅剛烤好皮比較乾硬，等月餅放涼後用保鮮袋密封包好放1-3天后等月餅回油後，皮會變軟，口感更好。

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  月餅用100克的月餅盒包裝好後就可以送給親朋好友品嚐了哈。