適合新手做的戚風蛋糕

綜合評分 7.1

戚風蛋糕做法簡單味道好，很適合新手做，今天搬來一個很不錯的戚風蛋糕

用料

1

準備好材料，蛋白和蛋黃分離。我這次做的是8寸的模。
2

蛋黃加入27g白糖，用打蛋器攪拌至白糖溶解。不需要打發。
3

加入40ml水、40g油，用打蛋器繼續攪拌，剛剛開始攪拌的時候會產生粗大的氣泡
4

隨著攪拌，氣泡會慢慢變小。攪拌的速度不用太快。最後變成了很細膩的狀態，帶有點粘稠。
5

67g低粉用篩子慢慢篩入蛋黃糊裡，邊篩邊上下拌勻。攪拌至潤滑的狀態。
6

打蛋白的時候67g糖分三次加入，蛋白用打蛋器打，從透明打至白色，有粗大氣泡時第一次加糖，然後繼續打至蛋白霜胡提拉出微微的尖角時第二次加糖，繼續打，打至蛋白霜能提拉出更挺立的尖角時，第三次加糖，再繼續打，打至蛋白霜能提拉出很完整的尖角時就算是打好了。
7

先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊裡，拌勻，拌的時候要上下左右地拌，不能打圈攪拌
8

再將混合好的蛋黃糊倒入蛋白霜的盆裏。
9

攪拌均勻
10

把混合好的蛋糕糊倒入模具裡，入烤箱前放在臺面上輕震10下。
11

烤箱180度預熱10分鐘，預熱好後模具放入烤箱中層，150度烤60分鐘。
12

然後好了！