有鹽黃油「脆塔皮面團」,發酵黃油,糖粉,杏仁粉,全蛋,低筋麪粉,香草精,巧克力（可可56%）「巧克力淋醬」,巧克力,鮮奶油,無鹽黃油,牛奶「柳橙慕斯」,蛋黃,白砂糖,吉利丁,怡橙酒,蛋白霜
綜合評分 9.5
柴田武的巧克力塔 Tarte au chocolat
綜合評分 9.5
本菜譜出自柴田武大師的「柴田武的法式甜點」用量給出的很大 大家可以按照比例適當調整
用料
做法
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先製作脆塔皮面團 1. 將有鹽黃油和發酵黃油攪拌成乳脂狀，加入篩過的糖粉和杏仁粉混合。
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2. 加入全蛋混合，再加低筋麪粉和香草精混勻，放置一晚醒面。
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製作巧克力淋醬 在切碎的巧克力中，加入煮沸的鮮奶油混勻，再加入放在室溫的黃油使其溶化。
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製作柳橙慕斯 1. 用牛奶，蛋黃和白砂糖煮成英式蛋奶醬。 2. 煮好後，加入已泡軟的吉利丁，再用篩子過濾。 3. 等變涼後加入怡橙酒，再和蛋白霜混合。 4. 倒入不沾模型中，冷藏至變硬。
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完成 1. 在圓形塔模中鋪入麪糰，放入烤箱170℃ 幹烤30分鐘。 2.在變涼的1中倒入巧克力淋醬，冷藏使其變硬。 3. 在已凝固的巧克力淋醬表面，抹上巧克力淋面。 4. 放上已用噴槍噴上巧克力的柳橙慕斯，再裝飾上巧克力。
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裝飾用巧克力 設計成羽翼造型，將巧克力放在工作臺上利用抹刀壓抹而成。
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小貼士
巧克力淋醬中使用了兩種巧克力，混合成乳脂狀。包括法國可可巴瑞公司的牛奶巧克力和法芙娜公司的中甜巧克力。
所在的分類
相關食譜
巧克力切片餅干的面團,鮮奶油,無鹽黃油,苦甜巧克力,糖,熱咖啡,雞蛋,香草精
綜合評分 8.0
●●脆塔皮面團,加鹽奶油即有鹽黃油,發酵奶油即發酵黃油,糖粉,杏仁粉,全蛋,低筋麪粉,香草油,●●杏仁奶油餡,杏仁鮮奶油,卡仕達醬,●●溼潤用糖漿,25波美度糖漿,櫻桃白蘭地,●●完成,覆盆子醬,草莓,糖粉,香堤鮮奶油,開心果
綜合評分 9.3
●●焦糖泡芙麪糊,無鹽奶油（注：臺灣翻譯裏面奶油都是黃油，新鮮奶油是淡奶油）,水,鮮奶,鹽,白砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,全蛋,●●焦糖鮮奶油,卡仕達醬,香卡堤奶油,焦糖奶油液,●●焦糖翻糖,翻糖,焦糖醬
綜合評分 9.7
●●焦糖泡芙麪糊,無鹽奶油（注：臺灣翻譯裏面奶油都是黃油，新鮮奶油是淡奶油）,水,鮮奶,鹽,白砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,全蛋,●●焦糖鮮奶油,卡仕達醬,香卡堤奶油,焦糖奶油液,●●焦糖翻糖,翻糖,焦糖醬
綜合評分 9.7
巧克力,黃油,糖,大號雞蛋,中粉,杏仁奶油餡,杏仁粉,蛋,糖粉
綜合評分 7.8
巧克力,黃油,糖,大號雞蛋,中粉,杏仁奶油餡,杏仁粉,蛋,糖粉
綜合評分 7.3
無鹽黃油,糖粉,鹽,牛奶,低筋面粉,可可粉,黑巧克力,淡奶油,水飴,黑巧克力,杏仁、開心果和松子,櫻桃,打發淡奶油
綜合評分 8.2
巧克力餅干碎,無鹽黃油，融化,淡奶油,巧克力,香草精
綜合評分 7.1
糖粉,杏仁粉,黃油,鹽,香草精,雞蛋,中粉,可可粉,巧克力,黃油,雞蛋,蛋黃,細砂糖
綜合評分 8.5