麪皮類,麪粉,酵母,泡打粉,糖,溫水,餡料類,豬肉餡,芹菜,白菜,鹽,醬油,五香粉,水/骨湯,蔥薑末,香油,色拉油,花椒大料
綜合評分 9.9
自制快發包子
綜合評分 9.9
這款包子醒發時間短，一發不用完全，二發是放在裝溫水的蒸鍋裡醒發的，不僅快速方便而且非常好吃哦！ 首先說下影響麪粉發酵的幾個因素 1.麪粉質量 2.酵母質量 3.麪糰軟硬 4.溫度 5.時間 之所以寫這些是因為好多人問蒸的包子麪皮效果不理想是什麼原因咩，這個問題不是很容易回答，因為影響因素太多。 不過只要按照我這方子製作就會出現你想要的效果哦，而且很快速。
用料
做法
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習慣買回豬肉自己清洗乾淨以後在絞肉餡，方法：豬肉清洗乾淨後晾乾水分，或者用廚房紙吸乾水分，切成條狀依次放入絞肉機中
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這個步驟是給肉餡調味以及往肉餡裡打水，一斤肉可以打2～3兩的水，家裏常備骨湯所以我打的是豬骨湯到肉餡中，方法：先給肉餡調味依次加入鹽，五香粉，醬油按一個方向涼水攪拌均勻，然後開始打水，要點是少量多次，加一次水就要多攪拌肉餡一會，然後再加水再攪拌，打好水以後加入蔥薑末，在蔥薑末上面倒些香油，將香油和蔥薑末先攪拌後再和肉餡攪拌均勻
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現在開始和麪，將糖放入溫水中攪拌均勻，面裡倒入酵母、泡打粉（我家裏有小孩子所以沒放泡打粉，加入泡打粉可以讓麪糰更加彭鬆）一邊攪拌麪粉一邊倒入溫水，當面粉攪拌成小片狀後開始和麪，合成光滑均勻的5公分直徑的長條即可，蓋上保鮮膜後鬆弛一會兒
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這個步驟是炸調料油，方法：將鍋燒熱放入花椒大料，蔥片，薑片，改小火，當蔥姜變黃後關火，將調料油晾涼後備用
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鍋內倒入清水燒開，芹菜與白菜洗淨後，將芹菜放入熱水用焯一下，這時將白菜切細絲，撈出焯好的芹菜後將切好的白菜放入熱水中，水開就可撈出白菜，將白菜與芹菜剁成碎末，剁好後將裏面的水擠出來，防止水太多，餡太稀
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將芹菜和白菜放入肉餡盆中混合均勻後倒入調料油，以後拌勻
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將面改成30g一個的小劑子，擀成圓片中間後邊緣薄，不要太薄，不然沒有空間發不起來，然後開始包包子，一邊向上提一邊包
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最關鍵的地方了，蒸鍋裡放入水開火把水煮溫，手摸稍微有些燙手即可關火，將簾子抹油然後將包子放入鍋用蓋蓋，醒發大概20分鐘，醒後會發現包子變大了，開始大火蒸上氣15分鐘
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出鍋嘍
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小貼士
1.肉餡打水一定不要著急，要少量多次的加水，一次加多了肉餡吸收不了這麼多水的時候，肉餡就回變得很懈不容易成團了，打水的目的是讓肉變得柔軟嫩嫩的而且很容易成團。 2.整個過程就一次醒發要在有溫水的鍋裡哦，不要著急，這樣已經很快嘍。
所在的分類
相關食譜
牛奶或水,油,面粉,糖,干酵母
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牛奶或水,油,麪粉,糖,乾酵母
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看步驟
綜合評分 7.0
北豆腐或老豆腐,香椿（出過水的）,辣椒油,鹽,色拉油,香油,蔥花,薑末,味精,五香粉
綜合評分 7.0
羊腿肉,洋蔥,鹽,姜粉,白胡椒,現炸的花椒油,面,水,酵母,白糖
綜合評分 8.5
普通麪粉,酵母,食用面鹼,溫水,豬肉,基圍蝦或海蝦,雞蛋,韭菜,六月鮮醬油,鹽,色拉油
綜合評分 7.0
麪粉,紅糖,幹棗片,發酵粉,溫水,葡萄乾
綜合評分 8.2
麪粉,紅糖,幹棗片,發酵粉,溫水,葡萄乾
綜合評分 7.5
南瓜泥,中筋麪粉,糖,酵母,水,紅棗
綜合評分 7.1