青椒,熟花生米，去皮,白芝麻（可不加）,食用油,甜麪醬,白糖,鹽,醋,薑末,豆豉（可不加）,蒜末
綜合評分 8.4
自制青菜椒醬
綜合評分 8.4
每年姑姑都會做好青椒醬分給我們家、配上熱呼呼的饅頭、那個美味，現在我長大了，成家了，以後要自己動手做。
用料
做法
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洗好青椒、不要裏面籽、切丁。
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稱好材料、倒入油、小火放入甜麪醬、攪拌開。不要糊鍋。
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放入蒜末、薑末。
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撒一把青椒、撒一點鹽、白糖、花生末。然後重複撒青椒、鹽、白糖。直到青椒一層一層全部放入鍋裡鹽要留一點、別撒完了、根據自己口味熬會嚐嚐鹹淡、因為鍋小、沒有農村大鐵鍋。這樣是爲了讓青椒更好的出水份。
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這個時候放一半的醋、留一點。一直保持小火、讓青椒把水分都熬出來、就會越來越多汁、小火燉吧。中間要攪拌、看著點、別糊鍋。
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三個小時後、用鏟子剷起來可以看到有湯汁直線流下、繼續小火熬、越熬越稠、最後要多攪拌、攪拌時候要慢一點、不然泡泡會濺出來。這個時候就把剩下的醋和鹽、一點一點加進去就可以了。
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成這個狀態就可以了、嘗一下鹹淡、不要太淡、不好存放、已經看不出青椒的樣子了、比較稠、沒汁了。放涼、裝入乾淨容器、有條件冷藏起來、沒條件就趕緊吃吧、或者少做點、3斤、5斤都可以、方子自己減量。
小貼士
做醬要有耐心越稠越不好攪拌、慢速別燙著了、鹽的量根據自己材料慢慢加入、品嚐、每個人口味是不一樣的。記得交作業哦。
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