紅辣椒,牛肉餡,姜,蒜,蔥伴侶豆瓣醬,鹽,醋,砂糖
綜合評分 9.1
媽媽煮牛肉（醬牛肉改版）
綜合評分 8.3
參考了廚友的方子，結合自家習慣改動了下。用簡單的食材烹出美味，調料等都可以根據自己喜好習慣改動，按照步驟做出就行。這是我孃親做的，我怕哪天我要自己做的時候忘記了，就一一記下來，媽媽的味道，應該延續下去。做法簡單，關鍵是食材和功夫。
用料
做法
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牛腱子肉2～3斤（煮好會縮水很多），切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。
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牛肉焯水。冷水下鍋，開鍋後去浮沫，煮三至五分鐘（看心情）。
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鍋中加入老湯（沒有就不用加了，所以說酌情），加足量水，放入生薑、花椒、大料、山楂片，放適量鹽、醬油、蠔油，大火至開鍋煮出香味。（香椿後面放，我媽習慣這樣，估計一起放問題也不大）
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煮湯期間，將焯好的牛肉撈出，放入涼水中收緊。
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將肉放入燒開的湯中，待再次燒開加入香椿。
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小火慢燉兩個小時，燜一會兒再吃更好味！
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小貼士
1.需要一個好罐子，相信我，罐子煮出來的東西跟高壓鍋、普通鍋絕對是不一樣的。我家用的是紫丁香的湯煲。 2.食材是關鍵！牛腱子肉最好新鮮，黃牛肉比普通的好吃，筋絡多且分佈均勻的煮出來好看又好吃。 3.調味料等可根據心情喜好習慣調整，香椿提味不少。中餐就是挺隨意的，做飯就要隨心所欲，味道聞聞嚐嚐就好啦。 4.肉焯水收緊，先煮湯再下肉，使肉鬆緊有度更好入味。 5.小火燉煮再燜一會兒，更加軟爛，心急的話不燜直接吃也沒關係。老湯是上次煮牛肉存下的，冷凍在冰箱。 6.媽媽的味道我想一直記下來，以後會寫更多跟大家分享！
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