做法

• 

  蛋白磕入碗中，杏仁粉與40克糖粉混合在一起備用

• 

  蛋白里加入20克糖粉

• 

  電動打蛋器打到蛋白呈清楚的短尖狀，粘稠且有光澤，將殘留在打蛋器上的蛋白抹入盆中，以防浪費掉導致原料不足

• 

  篩入杏仁粉與糖粉的混合物

• 

  用橡皮刮刀大幅度切拌，重複切拌麪糊，輕輕撈起麪糊的過程，並將攪拌盆兒往自己的方向轉動，直至無干粉狀態。此狀態的麪糊仍然有顆粒感，繼續壓拌麪糊，一直重複至麪糊呈濃稠狀，撈起後面糊可以成片地滑落。將麪糊分成兩份，一份加入粉色素1、2滴，一份加入黃色素1、2滴翻拌均勻

• 

  將麪糊分別裝入圓形花嘴的擠花袋中，垂直平拿擠花袋，擠在畫圈的中間，在工作臺上輕輕敲打，麪糊將會稍微擴散開來，擠花時留下的痕跡也會逐漸消失。室溫下靜置40-60分鐘，我放了60分鐘，使馬卡龍表面變乾燥，在乾燥作業結束前，將烤箱預熱至180度。手指觸控馬卡龍表面乾燥且不粘手就可以了。

• 

  烤箱預熱溫度達到180度，將烤盤放入中層，1分半到2分鐘左右，馬卡龍的裙邊出現，開啟烤箱，將烤盤掉換一下方向，烤箱溫度調至140度再烤8分鐘左右即可。馬卡龍待放涼乾燥後再從烤盤取下，熱的時候底部容易粘在烤盤上。

• 

  黃油軟化加入糖粉攪拌至顏色變白，能留下明顯的攪拌痕跡就完成了。奶油霜分成四份，分別加入少許抹茶粉，檸檬屑，百香果肉，剩一份做原味

• 

  兩片兩片一起夾入不同口味的奶油霜，就可以食用嘍。