甜玉米,鹹蛋黃,澱粉,食用油
綜合評分 9.3
這道菜選用甜度高的嫩玉米,預先煮熟;蛋黃要選取生的鹹蛋黃,上鍋蒸熟;
蒸熟的鹹蛋黃用刀口碾成泥,再輕輕剁細,越細越好;
玉米煮熟後,用叉子在表面刮一下,戳破玉米粒,油炸的時候就不容易爆,然後再用叉子從上往下推挖,用這種方式取出玉米粒;
在玉米粒中混入澱粉,注意要混合均勻,讓玉米全部都裹上澱粉;
開大火,熱鍋起油,油熱後可以先試一下油溫:放一粒玉米入鍋,如果它立刻浮起來,油溫就差不多了;
裹上澱粉的玉米粒過一下篩,篩出多餘澱粉,然後下鍋油炸,注意要一邊炸一邊用勺子輕輕推動玉米,以免粘連;等玉米粒炸至表面泛黃,浮出油麪,就可以撈出了;
另起油鍋,大火燒熱後倒入鹹蛋黃,快速翻炒;等蛋黃完全炒散,起泡後倒入炸好的玉米粒,炒勻即可出鍋;
成菜時綴以清香的薄荷葉,風味更佳。
1.選用鮮嫩的甜玉米,不要買老玉米或糯玉米,糯玉米不容易裹上澱粉; 2.選用生鹹鴨蛋,把蛋黃剝出來蒸熟; 3.剝玉米時要用一把小叉子,在剝之前把玉米表明變得粗糙,把它戳破,這樣在油炸時不容易剝裂; 4.炒鹹蛋黃的時候,最好把它剁細,然後下油鍋,大火快炒,炒到起大泡的時候,就可以將炸熟的玉米粒下鍋,炒勻即可出鍋,這道菜不用加鹽。