做法

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  這道菜選用甜度高的嫩玉米，預先煮熟；蛋黃要選取生的鹹蛋黃，上鍋蒸熟；

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  蒸熟的鹹蛋黃用刀口碾成泥，再輕輕剁細，越細越好；

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  玉米煮熟後，用叉子在表面刮一下，戳破玉米粒，油炸的時候就不容易爆，然後再用叉子從上往下推挖，用這種方式取出玉米粒；

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  在玉米粒中混入澱粉，注意要混合均勻，讓玉米全部都裹上澱粉；

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  開大火，熱鍋起油，油熱後可以先試一下油溫：放一粒玉米入鍋，如果它立刻浮起來，油溫就差不多了；

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  裹上澱粉的玉米粒過一下篩，篩出多餘澱粉，然後下鍋油炸，注意要一邊炸一邊用勺子輕輕推動玉米，以免粘連；等玉米粒炸至表面泛黃，浮出油麪，就可以撈出了；

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  另起油鍋，大火燒熱後倒入鹹蛋黃，快速翻炒；等蛋黃完全炒散，起泡後倒入炸好的玉米粒，炒勻即可出鍋；

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  成菜時綴以清香的薄荷葉，風味更佳。