做法

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  蛋白放入無水無油盆中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。蛋黃加入5g木糖醇用手動打蛋器打至蛋黃顏色發白。

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  待1完成後，加入30g油，打至顏色發亮。

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  牛奶和抹茶混合，過篩至已混合好的蛋液中攪拌。直至全部混合，靜置無明顯的水油分離。具體啥樣，因為本人也是初學者，無法言語明白。只要看上去混合均勻即可啦！

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  低粉過篩至蛋黃混合液中。手動打蛋器用z字或者炒菜的方式拌動。切記不能攪拌啦！拌至全部融合即可。

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  蛋白取出，用電動打蛋器先打至有小泡泡出現，加入三分之一的木糖醇；然後打至有乳白色的初級發泡時再加入剩下一半的木糖醇；待溼性發泡後放入剩餘的木糖醇。打至乾性發泡，既提起打蛋器，蛋白有明顯小尖角且屹立不倒即可。

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  取三分之一蛋白入蛋黃糊，用z字或炒菜法拌均勻。將拌均後的液體全部倒入剩下的蛋白泡中，同樣方法拌均。切記不可攪拌。待勻稱後，在較高位置將混合好的液體倒入磨具，小幅震動磨具，震出小氣泡，使得液體均勻。

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  烤箱提前預熱，在拌蛋白和蛋黃時就可預熱。上火120度，下火120度。磨具放入烤箱中層，上火120度，下火110度烤20分鐘。然後上火150度，下火130度再烤30分鐘即可。因為烤箱品牌型號不同，故溫度和時長可以適當調整。但是，最開始時的溫度不宜過高，若溫度過高，蛋糕很容易出現開裂現象。其實這個也開裂了，不過是因為攪拌的不夠均勻吧！外行猜的！

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  烤好後，馬上從烤箱拿出磨具，離桌面1米左右的高度做自由落體，再迅速翻轉至烤網上。待冷卻脫模，完成！