做法

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  選肉：豬前腿肉，手工切成小丁（1cm以內）肥瘦分開放。

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  熱鍋少許底油（大約50ml，因為肉要出油，所以鍋底儘量油少）倒入肥肉翻炒

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  肥肉炒成如圖出油，倒入瘦肉翻炒。

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  翻炒

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  翻炒

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  大料清水沖洗乾淨。

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  蔥姜拍散

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  鍋中的肉已經收汁出油，翻炒。

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  加入大料、蔥姜，翻炒。

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  加入紅燒醬油。

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  翻炒。

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  加入能淹沒肉的開水，轉小火，蓋上蓋子燉。

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  大約30分鐘以後，收汁關火，肉燒好了。

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  嫩豆腐，切片兩面煎。

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  燒肉的同時將所有菜切丁備用。

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  鍋內少許底油，加入薑末，倒入老豆腐丁輕輕翻炒，這時候可以加一些剛纔燒好的肉汁，幫助老豆腐入味。（不喜歡豆腥味的，老豆腐炒之前可以焯鹽水）。

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  老豆腐燒大約3-5分鐘，把老豆腐盛出。

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  鍋內倒少許油，炒紅蘿蔔。

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  紅蘿蔔翻炒大約1分鐘，倒入冬瓜丁，翻炒。

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  依次蓮花白（包菜）丁，翻炒均勻。

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  加入木耳，翻炒均勻。

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  加入泡發好的黃花菜丁，翻炒。

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  加入油炸豆腐丁，翻炒。

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  最後一步加入剛剛燒好的老豆腐丁，翻炒均勻，放調料，五香粉、花椒粉，鹽，紅燒醬油，翻炒均勻，關火。（所有菜加入之後只是翻炒快速翻炒均勻，不燉，因為你後期還要加水燒湯，這些菜都屬於容易熟的菜，時間長的炒菜會太軟，口感會不好。

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  炒好的菜裝入乾淨無水的飯盒，冰箱儲存。

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  鍋內放入幾勺炒好的菜，加開水，再加入兩勺滷好的肉，燴湯。

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  倒入一些韭菜碎。

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  燴湯的同時，用另外一個鍋燒開水下入細麪條。

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  麪條細，一開即熟，撈出。