好料理

戚風蛋糕（六寸兩蛋版）

綜合評分 9.3

用料

做法

  • 戚風蛋糕（六寸兩蛋版）的做法 步骤1

    蛋清蛋黃分裝在兩個無水無油的小盆裏

  • 戚風蛋糕（六寸兩蛋版）的做法 步骤2

    蛋黃中加入13g細砂糖攪拌至溶解後，倒入水和油攪拌五分鐘左右至水油分離

  • 戚風蛋糕（六寸兩蛋版）的做法 步骤3

    篩入低筋麪粉攪拌均勻，蛋黃糊就做好了

  • 戚風蛋糕（六寸兩蛋版）的做法 步骤4

    打發蛋白，分三次加入33g細砂糖，打至提起打蛋器呈直立尖角，蛋白糊也做好了（第一次在蛋白打至魚眼泡時加入，第二次在蛋白打發至有紋路時加入，第三次在提起打蛋器蛋白呈小彎鉤的時候加入）

  • 戚風蛋糕（六寸兩蛋版）的做法 步骤5

    先150°預熱上烤箱，然後混合蛋糕糊，把1/3的蛋白糊倒入到蛋黃糊中，用切拌的手法攪拌均勻，然後再倒入到剩下的蛋白糊中切拌均勻，從高處倒入到模具中，微震幾下模具

  • 戚風蛋糕（六寸兩蛋版）的做法 步骤6

    150°烤一個小時，出爐從40cm高處震一下模具，然後倒扣晾涼，一定要涼透再脫模

  • 戚風蛋糕（六寸兩蛋版）的做法 步骤7

    像雲朵一樣柔軟的戚風蛋糕，開吃吧

小貼士

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