去骨後蹄膀,鹽,花椒粒,香葉,生薑,料酒,小蔥
綜合評分 7.6
清蒸鹹蹄髈
綜合評分 7.6
去七寶老街買過鹹蹄髈。是冷盤，切片就可以吃的，味道不錯。婆婆也很喜歡吃，就自己也嘗試了一下，因為沒有放這麼多鹽，所以味道沒有外面買的鹹，但是夠了。很好吃。記錄下來，以後可以做。
用料
做法
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把鹽和花椒粒、香葉均勻抹在蹄髈上，蹄髈太厚的地方，略微用刀劃開，這樣厚薄差不多，味道比較均勻。
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把醃製著的蹄髈，放在冰箱冷藏室裏，冷藏24小時。
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把花椒粒，香葉拿掉，鹽略微用水洗乾淨。（不然會很鹹。）蔥打結，姜切塊。
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用蒸鍋，把水燒開後，放入處理好的蹄髈，加打好結的蔥和切塊的姜，淋上料酒，蒸2小時。
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不要開蓋子，等蹄髈冷卻到不燙手的時候，切成小塊。
小貼士
蒸蹄髈，會剩下一些湯汁，可以留著，單獨放些百葉結什麼的，煮一下，就成另一道菜了。
所在的分類
相關食譜
蹄髈,白醋,月桂葉,蒜頭,胡蘿卜,芹菜,紅酒,蘇打水,水,干金針花,老抽,花椒,花生,干辣椒,洋蔥
綜合評分 7.4
蹄髈,干香菇,小蔥,姜,枸杞,甜米酒汁
綜合評分 8.1
去骨蹄髈,青菜心,姜片,小蔥,冰糖,八角,桂皮,生抽,老抽,油,水
綜合評分 7.4
蹄髈,黃豆,海帶結（海帶片也可以）,生薑,酒（我用的酒狐雙釀酒，料酒也可以）,鹽,白砂糖,蔥
綜合評分 7.8
蹄髈400克,山藥200克,蔥5釐米,姜,香葉,陳皮,冰糖,紅燒醬油,老抽,油,料酒,八角,花椒粒,蒜,香菜,味素
綜合評分 7.4
銀耳,蹄髈,乾紅辣椒
綜合評分 8.6
春筍400克,培根4大片,大骨高湯（或肉高湯）800ml,百葉（薄豆腐皮）1-2大張,肉餡250克,料酒1大勺,鹽1小勺,糖 1小勺,蛋清1個,香油1小勺,幹澱粉1小勺,胡椒粉少許,香蔥適量,生薑適量,（1小勺=5ml，1大勺=15ml）,（調味料請試味酌情增減）
綜合評分 8.4
蹄髈,黃豆,花生,玉米,蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、枸杞、紅棗
綜合評分 7.9
蹄髈,茨菰
綜合評分 8.0