豬肘,胡蘿卜,西芹,洋蔥,隻果,蒜,油,辣椒,金針花,冰糖,鹽,花椒,紅酒,蘇打水,水
綜合評分 9.3
《十二道鋒味》——紅酒蹄髈
綜合評分 7.4
【紅酒蹄髈】 【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第三期）鋒味廚房-紅酒蹄髈】 視頻連結︰http://v.qq.com/cover/y/yuk7q0pfj50wit6.html 時間︰00:57:22~01︰00︰27
用料
做法
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深鍋注入適量的水，放入整只蹄髈。
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然後放入白醋、月桂葉、蒜頭（兩瓣、切片）、胡椒，慢火煮十分鐘。
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另取一鍋，待鍋熱後放適量的油，放入洋蔥，蒜頭（整個）爆香。
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接著放入胡蘿卜和芹菜，炒勻。
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然後放入500ml紅酒，1罐蘇打水。
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接著將煮好的蹄髈整只放入Step5的鍋中。
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然後再加入適量的水，盡量沒過蹄髈。
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接著放入事先泡好的干金針花。
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再放入適量的老抽上色。
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然後再下適量的花椒，蓋蓋慢火煮兩個半小時，直至蹄髈完全入味。
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再另取一個鍋，倒入適量的油。
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待油熱後，放入花生、花椒、干辣椒，煸出香味。
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將煮好的蹄髈撈出，控干水分。
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將注射器（針筒）吸滿煮蹄髈的湯水，然後分別注入到蹄髈的不同部位中。
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然後將蹄髈放涼一個小時。
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最後將Step13中煸香的花生等澆在放涼了的蹄髈上即可。
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摘自【鋒味廚房——紅酒蹄髈】
小貼士
【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第三期）鋒味廚房-紅酒蹄髈】 1.步驟圖及封面圖截自節目視頻。 2.Step1、2主要是起到去除羶味的作用。 3.洋蔥切塊，胡蘿卜切塊，芹菜切段。 4.節目里沒有提到放鹽，不過這也應該不需要提，肯定是要放鹽的。在Step1也就是煮蹄髈的那一步中可以放適量的鹽；然後就是Step7要放足夠的鹽，這樣蹄髈才會足夠入味，但不要太咸，以免殺掉了紅酒的味道。 5.干金針花要事先用水泡一泡。 6.其實我個人覺得花椒也要載爆洋蔥的時候順便也爆一爆，這樣會更出味兒，我個人覺得哈~
所在的分類
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