好料理

走油蹄髈∣美食台

綜合評分 7.4
這款走油蹄髈，先炸後浸再蒸，充分去除了蹄髈中的油脂，吃起來糯軟入味，又絲毫不膩。油都走了，想吃幾塊吃幾塊。

用料

做法

  • 走油蹄髈∣美食台的做法 步骤1

    處理去骨的蹄髈，用棉繩扎住蹄髈，給它定型

  • 走油蹄髈∣美食台的做法 步骤2

    鍋中加蔥結、姜片、蹄髈、倒淨水沒過食材，加少許料酒，開大火，煮 1個小時左右，撈出蹄髈，瀝干備用

  • 走油蹄髈∣美食台的做法 步骤3

    熱鍋起油，等油燒至微微冒煙時，放入瀝干的蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黃色； 撈出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1個小時，直到肉皮起皺，再撈出

  • 走油蹄髈∣美食台的做法 步骤4

    在蹄髈碗中，放桂皮、八角、冰糖，倒適量生抽和老抽。將碗移至蒸鍋，猛火蒸2個小時左右，直到蹄髈變得酥爛

  • 走油蹄髈∣美食台的做法 步骤5

    隨後將蹄髈連湯汁一起倒入鍋中，大火燒開，等湯汁變得濃稠就可以關火了； 成菜時先將汆熟的菜心鋪在盤中，放上蹄髈，淋上醬汁，這道走油蹄髈就完成了

小貼士

所在的分類

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